湖南生猪屠宰加工现状洞察与发展前瞻

一、湖南生猪屠宰加工现状

湖南作为全国的生猪养殖大省、生猪调出大省，生猪产业成绩斐然。2021 年出栏生猪 6121 万头，位居全国第 2 位，占全国生猪出栏量的 9%，生猪外销量更是稳居全国前列。生猪屠宰行业同样发展迅猛，截至 2021 年，全省有生猪屠宰企业 328 家，生猪屠宰产能达 3875 万头，生猪定点屠宰厂（场）的生猪屠宰量占全省生猪屠宰总量的 70% 以上。近年来，湖南省先后出台《关于进一步规范畜禽屠宰行业管理的意见》《关于进一步规范小型生猪定点屠宰场点设置的意见》等一系列促进生猪屠宰产业发展的政策性文件，为屠宰行业的健康发展与转型升级筑牢了制度根基，全省生猪屠宰企业逐步从散小企业向现代屠宰企业蜕变。

汨罗生猪定点屠宰场就是一个鲜活的例证。其由市商业总公司下属食品公司担当建设主体，自 2019 年 6 月 1 日动工，耗时 4 个多月，于当年 10 月份竣工并投产试运营。该屠宰场运行全新的屠宰流水线，每头生猪仅用 2 分钟就能宰杀完毕，车间里工人们分工明确，依流水线有序操作。点红、脱毛、清洗、剖腹、劈半之后，白净的半成品猪肉便呈现眼前。动物检疫人员会对每头猪展开严格检验，检疫合格后，工作人员会给猪体盖上蓝色的肉品检验合格章。而且宰杀、切割、检疫和去内脏等过程均为悬挂式操作，一道工序结束，流水线自动把生猪传送到下一道工序，有效杜绝了交叉污染。这里实现了全自动机械化生产，设计生产能力达到 300 头 / 小时，效率是原来老屠宰厂的 5 倍。如今，汨罗市食品公司负责人唐明皓说道：“新屠宰场试运行后我们将严格依循相关操作规程和技术标准进行加工生产、检验检疫以及无害化处理，保障市场定点屠宰安全肉品的供应，让汨罗市民吃上放心肉”。

不仅如此，湖南还大力推进生猪屠宰标准化示范厂（场）创建，充分发挥标准化示范场在质量管理、厂区环境、设施设备、生产经营、检测检验、清洗消毒、排放处理、肉品配送等诸多方面的引领作用。当前，已成功打造 5 个国家级、30 个省级标准化示范厂（场）。在监管层面，不断强化部门监督联合执法，全面落实生猪屠宰官方兽医派驻和非洲猪瘟自检 “两项制度”，加强屠宰环节检验检疫与风险监测排查，使得产品质量安全监管水平大幅提升，有力确保了肉品质量安全。

二、现存问题剖析

不过，在成绩斐然的背后，湖南生猪屠宰加工行业也暗藏着一些亟待解决的问题。

一方面，部分区域屠宰产能布局不够合理。像某些生猪养殖大县，屠宰产能与养殖规模极不匹配，存在明显的脱节现象。以湘西某县为例，作为养殖重点区域，年出栏生猪量颇为可观，然而当地的生猪定点屠宰厂（场）仅有一家，且年屠宰能力有限，大量生猪不得不运往周边地区屠宰，这不仅增加了运输成本，还在途中埋下疫病传播的隐患，使得养殖与屠宰的区域性、结构性矛盾愈发突出。

另一方面，部分屠宰企业设施不完善。不少企业的肉品冷链储运配送体系滞后，冷藏设备不足、运输车辆保温性能差，导致肉品在储存和运输过程中的损耗较大。据调查，部分小型屠宰点的肉品损耗率甚至高达 10%。而且分割肉、精深加工肉品占比普遍不高，多数企业还停留在简单的热鲜肉售卖阶段，产品附加值低，市场外销能力自然不强，肉品供应范围也受到极大限制。像湘南地区的一些屠宰企业，其生产的猪肉产品近九成在本地销售，难以拓展外地市场。

此外，部分地方屠宰监管能力薄弱。一些地方官方兽医配备不足，面对大量待检疫生猪，人手捉襟见肘，检疫监督难以全面到位。同时，屠宰执法力量也较为薄弱，私屠滥宰现象时有发生。在湘北某县的城乡结合部，就曾多次出现不法分子私自屠宰生猪，然后将未经检疫的肉品销往周边农贸市场的情况，严重威胁群众的食品安全。个别地方还存在市场监管阻碍，受地方保护主义影响，肉品自由流通市场不够通畅，外地优质肉品进入困难，本地落后产能又难以淘汰，极大地阻碍了行业的健康发展。

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