冬至已过，牛羊肉价格为何“寒冬至”？

牛羊肉市场现状：价格低谷中的冷清

冬至过后，本应是牛羊肉市场热闹非凡的时段，然而今年的市场却显得格外冷清。羊肉价格更是降至近 5 年低点，不少地区的市场交易活跃度远不及往昔。在一些地方市场，羊肉的销售情况不佳，商户们纷纷表示，尽管价格降低，但购买量并未出现明显的增长。与以往冬至时人们抢购羊肉的热闹场景形成鲜明对比，如今市场上的羊肉摊位前顾客寥寥。

牛肉市场同样面临价格下滑的困境。据农业农村部监测，第 50 周（2024 年 12 月 9 日至 15 日），牛肉批发市场周均价 60.03 元 / 公斤，环比下跌 1.3%，同比下跌 16.2%。今年 10 月，牛肉价格已经连续 11 个月下跌，达到近 5 年来最低水平。有商户反映，即便牛肉价格处于低位，销售量也没有显著提升，市场供应充足但需求不旺。

牛羊肉价格下跌数据大起底

羊肉价格：跌跌不休探新低

农业农村部数据显示，12 月 6 日至 12 日，全国农产品批发市场羊肉价格为 59.1 元 / 公斤，与去年同期相比，下跌幅度超过 7%。厦门、宁波等地农贸市场和商超的采样数据也表明，今年 11 月，羊肉平均价格已达到近 5 年的低点。北京新发地的羊肉商户称，羊肉批发量比去年减少了约 10%，尽管零售量变化不大，但近期价格下降后，购买量有所增加。

牛肉价格：持续下滑难回温

牛肉价格同样呈现出持续下滑的态势。据农业农村部监测，第 50 周（2024 年 12 月 9 日至 15 日），牛肉批发市场周均价 60.03 元 / 公斤，环比下跌 1.3%，同比下跌 16.2%。自今年 10 月起，牛肉价格已经连续 11 个月下跌，达到近 5 年来最低水平。有商户反映，牛肉供应量充足，但销售量较往年并未增加。

价格低迷背后的 “双因素” 博弈

供应端：存栏量增加致产能过剩

牛羊肉价格的持续下滑，主要是由于市场阶段性供大于求。近年来，牛羊养殖效益较好，养殖户纷纷增加牛羊的存栏量，使得牛羊的市场供应量大幅增加。据北方某养殖大县的数据显示，今年肉羊出栏量较去年同期增长超 15%。大量的肉羊集中出栏，使得市场供应在短期内迅速饱和，给价格带来了巨大的下行压力。在牛肉养殖方面，也存在类似的情况，随着养殖规模的不断扩大，牛肉的市场供应量也在持续增加，导致市场供需失衡，价格不断走低。

需求端：消费疲软与习惯转变

在需求端，居民对牛羊肉的消费需求不旺，市场消费增速放缓。一方面，受到经济大环境的影响，居民消费更加谨慎，对于价格相对较高的牛羊肉消费有所减少。另一方面，消费者的饮食习惯也在悄然发生改变。随着健康理念的盛行，部分人群担忧羊肉高热量、高脂肪，对其热情降温，转而投向鱼肉、虾肉等低脂高蛋白食材怀抱。这种消费习惯的转变，使得牛羊肉的市场需求进一步减少，加剧了价格的下跌趋势。

元旦春节：价格能否 “逆袭”？

农业农村部农产品市场预警团队牛羊肉首席分析师朱聪认为，春节前后，受牛羊肉需求增加的影响，市场各方备货量增加，牛羊肉价格会有止跌回稳趋势。但因为牛羊肉整体供给充足，所以价格不会大起大落。

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