鸭肉是怎么出现在“羊肉卷”里的？

低进入门槛与高利润，让这造假生意屡禁不止。

此外，这些小作坊可以有意避开监管部门能有效覆盖的范围，也加大了有关部门的执法难度。

成都大学食品与生物工程学院院长刘达玉曾在2018年发表的假羊肉相关论文中指出，羊肉制假地点往往在极具隐蔽性的偏僻小作坊， 甚至是隐藏在山间或是岛上，监管往往需要大量人力物力。

除了非法的“假羊肉”之外，对于合成羊肉的使用，也对消费者的自主选择权与知情权造成侵害。

在超岛火锅和张亮麻辣烫的案例中，它们的问题均出在“被称为羊肉卷的产品中检测出了其他肉类成分”，但餐厅却告知消费者这是羊肉。

这背后的根本原因还是相关标准的模糊。

根据《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）要求，无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。

这给企业留下了一定的发挥空间。华北某速冻食品企业负责人对《新京报》称，现有标准未明确规定，速冻调理类肉片中的某种肉类必须在配料表中占据首位才能以其命名。

但在消费端，消费者很难用肉眼辨别羊肉卷是否掺杂其他肉类，通常只是通过商家标识的名称判断。

不过，随着消费意识的增强以及有关部门的监管，市场也在发生着变化。

《新京报》曾引述知情人士称，2020年之前，市面上约有七成牛羊肉片是含有其他肉源的复合肉片，且有部分商家未如实标注产品成分。随着消费者对产品标签关注度的提升，目前这种复合牛羊肉片市场占比已降到20%以下。

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