我国肉牛产业发展现状调查研究

时间：2012-10-12 点击：次来源：阳光畜牧网--牛e网作者：阳光畜牧网 - 小 + 大

　　近年来，随着人们肉类消费结构的改善，牛肉的总体消费需求不断增加。这本为肉牛养殖业带来了发展的契机，但目前全国及我省的肉牛养殖情况却不容乐观，均出现养殖量减少的趋势。为何在需求稳定并逐年增长的情况下，养殖量却不断减少？这将对我省的肉牛产业带来什么影响？带着这些问题，记者采访了有关专家、基层技术推广人员及部分养殖户。
一：现状：
　　现状一：比较利益下降肉牛存栏量减少
　　据省肉牛养殖协会副会长、省家畜繁育指导站副站长聂德宝介绍，我省养牛业具有较长的发展历史，但养牛一直是以役用为主。从上世纪70年代开始随着农业机械化普及和社会发展，黄牛饲养逐步重视产肉生产性能培育。进入80年代中期，肉牛的存栏总量和良种改良比例不断提高，肉牛的生产性能和产业经济效益日益提升。
　　于是，养殖肉牛成为农民一项“旱涝保收”的生产项目。
　　多年来，宾县宾安镇农民一直有养殖肉牛的习惯。但近年来，该镇的肉牛存栏量却在逐年减少。据当地村民介绍，自2008年至今，肉牛的存栏量大约减少50%，不再养牛的散养户比例则更高。规模为二三十头集中育肥架子牛的农户虽然有所增加，但总量却是逐年减少。
　　据介绍，在肉牛生产中比较普遍的生产模式是母牛留群扩繁，公牛育肥出栏，公牛育肥生长期20个月左右，公牛育肥期间母牛没有直接的经济产出，所以一头舍饲的育肥公牛出栏的饲养成本包括公牛和母牛在育肥期间的总成本。2007年，我省东部地区，20月龄的育肥牛平均价格为6000~7000元，在舍饲情况下，按产犊周期420天计算，母牛的饲养成本为3260元，育肥牛从8月龄起算饲养成本2800元，饲养成本与收入基本持平。所以在目前情况下纯舍饲方式的肉牛生产几乎没有效益，部分地区甚至处于亏损状态。近一两年养猪业及养鸡等产业发展势头良好，生产周期又短，广大农户纷纷投资加入了上述两个产业。
　　此外，养殖成本的增加也制约了肉牛养殖业的发展。宾县宾安镇畜牧站站长白向斌介绍，由于近年来的山地和草原的禁牧，养殖肉牛只能舍饲，这使养殖成本加大，一头牛要多支出1000多元，农户养殖繁殖母牛，出售一头牛犊也就收入2000元左右，去掉成本和人工，基本不剩啥。并且，有的养殖户因为饲养管理不当，不能保证一年一头犊，损失就更大了。
　　调查显示，放牧状态下一头成年母牛和架子牛每天饲养成本为2元，舍饲情况下饲养成本显著提高，以牡丹江地区为例，成年母牛舍饲成本为6元，两种不同的饲养方式日生产成本相差4元。由于舍饲饲养成本的提高，生产周期长，加之传统的生产模式、单一的经济产出使肉牛产业效益急剧下降，直接造成一些地区肉牛饲养量的下降。
　　现状二：60%加工能力闲置
　　据了解，近年来随着一批现代化肉牛加工企业的建设和投产，黑龙江省肉牛屠宰加工能力和技术水平得到了显著提高。目前全省大、中、小型屠宰加工企业年总屠宰加工能力已达300万头以上。但现在，60%以上的加工能力闲置。
　　其原因一方面是因为肉牛养殖量在减少。更重要的原因却是这些大、中型肉牛屠宰加工企业的加工能力大、加工成本相对较高，需要大量符合加工标准的育肥牛的供应。但目前肉牛饲养仍以传统的小规模分散饲养为主，在出栏计划和出栏育肥牛质量标准上，难以满足加工业日益增长的需求。由于肉牛加工企业与肉牛饲养者之间没有建立紧密的合作关系，互相依存度低，大量的育肥牛进入小型屠宰点加工。
　　二、趋势：
　　生产高端牛肉打开利润空间：“如果每公斤牛肉只卖20元钱，那么无论生产、加工还是销售环节，都没有钱赚。肉牛产业只能越来越萎缩。”在谈到肉牛产业发展时，聂德宝说，“在满足大众消费的牛肉产品的同时，还要发展高端牛肉。”
　　据介绍，只有发展高端牛肉市场，使得肉牛产业的利润大幅提高。同时，使得肉牛产业的各环节连接的更紧密，利益分配更加合理，这样才能有利于肉牛产业的良性发展。他向记者讲述了陕西秦宝牧业开发牛肉中高端市场的实例。
　　秦宝牧业2005年一次投资6000万元，建了一座年加工10万头的肉牛屠宰场，直接瞄准的就是高端和中端市场，接着在多个县区布设繁育场，并在杨凌投资1.6亿元，建了一个万头育肥场和良种牛繁育场等。并引入英国的安格斯牛和日本和牛冷冻精液，以秦川牛为母本进行改良，其出肉率和质量大幅提升，主要指标可和日本的“和牛”媲美。在用一代杂交牛闯市场的同时，不间断地进行二代杂交，最后固定下来形成陕西秦川牛新品种，使秦川牛的种血即原种占到75％，形成了陕西的肉牛品牌。去年，秦川牧业屠宰了500头自己繁育的和牛，创销售收入2500万元。
　　三、措施：
　　企业化运作建封闭产业链
　　如何发展高端牛肉市场？聂德宝提出了自己的看法：以企业为核心，养殖基地为基础，形成紧密的利益关系和技术支撑，建立封闭的产业链。即由企业牵头创建封闭的产业链。充分发挥大型肉牛加工企业拥有高端牛肉加工能力、合理的产品定位、知名品牌及强大的市场营销能力的优势，与一定范围内的养殖户签订犊牛收购订单，由企业按照自身加工需要，为订单农户提供冷精，以高于市场价的价格全部回收农户产出的犊牛，将犊牛集中到企业建立的养殖基地中进行集中育肥，之后，按照高端牛肉加工技术进行生产。据了解，目前河北福成、大连雪龙等肉牛加工企业已经按照这一模式在进行生产。
　　此外，聂德宝还建议，肉牛业发展中，加工企业与饲养者是利益的共同体，这两个生产环节应当建立协调紧密的关系，促进产业良性循环。加工企业培育生产基地，建立优质优价的收购价格体系，建立饲养收购定额和保护价机制。
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　　我国肉牛养殖严重萎缩：
　　由于成本大、周期长、风险高、效益差，近年来越来越多的养牛户不得不选择放弃，大量宰杀母牛导致市场上牛源紧张，犊牛价格上涨，养殖成本不断攀升。由于行业整体不景气，企业纷纷降低收购价格，更导致饲养户补栏积极性降至谷底，整个产业形成恶性循环，基础母牛数量明显减少，养牛小区开始荒废，肉牛养殖环节出现严重萎缩迹象。
　　对于我国牛肉短缺的原因，荷兰银行分析认为：由于人力成本增加、饲料成本增加、缺乏政府支持、饲养风险大以及缺乏完善的信贷支持等原因，中国的牛羊肉市场当前的短缺状况亟待通过完善屠宰和加工环节的整合以及形成完整的成熟的产业链条的商业模式加以改善。

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