2021年度肉牛牦牛产业技术发展报告

在牛用诊断技术开发方面，一些关键生物标志物为疾病快速诊断和防治提供了新的靶标。牛血清蛋白AO、C5 和TF 可以用作牛分枝杆菌感染的潜在生物标志物；血清α -2 巨球蛋白可用作牛副结核感染的诊断标志物。牛奶中吲哚胺2,3 双加氧酶活性的增加和色氨酸活性的降低是预测牛乳腺炎的早期候选标志物。侧向层析试纸结合逆转录重组聚合酶扩增可用于快速和可视化检测牛病毒性腹泻和牛副流感病毒。硅纳米线场效应晶体管生物传感器可用于牛结核病的检测。在牦牛疫病新型诊断技术方面，微滴数字PCR 检测方法受到关注。

2021 年国内共注册进口兽药29 个，再注册进口兽药39 个；变更注册进口产品33 个。牛用新注册兽药为碱式硝酸铋乳房注入剂（干乳期）及盐酸头孢噻呋注射液。牛用再注册及变更注册药物为：伊维菌素注射液、普鲁卡因青霉素奈夫西林钠硫酸双氢链霉素乳房注入剂（干乳期）、头孢噻夫、复方布他磷、D- 氯前列醇钠、氟尼辛葡甲胺注射液、地克珠利混悬液、阿莫西林及氟苯尼考等。

3.4 设施与环境控制领域

国外肉牛生产从饲料加工、畜舍清粪到疫病诊断全面实现了机械化、自动化和科学化，牛场通过自动称重和自动分群设施设备实现了信息化管理，在产房护理和母带犊阶段实现了精细化管理。环境控制方面，国外重点研究量化并减少氨气和温室气体排放量，尝试使用逆分散技术，将氨气排放量测定值不确定性降低到30% 以内。利用呼吸测热舱进行犊牦牛甲烷气体测定，并通过所得数据建立了牦牛甲烷排放量预测方程。提出畜舍氨气浓度的预测方法改良模型：KPCA-QPSO-RBF 组合预测模型，达到了泛化能力强、收敛速度快、预测精度高等优点。欧美发达国家饲草料收贮机械、牛羊饲喂管理机械、环控及粪污处理机械等相关养殖装备等核心技术已成熟，向节能化、少人化、智能化等方向发展，科研方向更多关注于产品综合性能的提升。德国CLAAS 公司生产的青饲料收获机，代表了发达国家主流技术水平，籽粒破碎、自动磨刀、切碎长度无级调整、金属石块检测等技术已成为标准配置；揉丝破碎、轮胎压力调节、发动机输出动力自动优化控制等技术应用，将产品性能推到极致。牛场粪污仍以能源化、资源化利用为主，同时关注新污染物的潜在生态环境与健康风险。针对能源化利用，研究发现用厌氧消化水中培养的蛋白核小球藻与牛粪和鸡粪以2:1:2 比例生产甲烷和氢气的最大产率分别为68% 和29%，沼气产量及其质量均有提升；针对生态改善问题，牛粪对马尾松的土壤复垦和金属生物同化呈现出积极作用，最高生物同化Pb 为563.8 mg/kg，Cd 为42.95 mg/kg；针对潜在污染风险，通过模拟降雨径流研究了肉牛饲养场围栏和邻近环境中莱克多巴胺和其他促生长化合物的传播及残留量情况，以做到有效控制和改善。

3.5 加工与品质控制领域

在牛肉加工与质量控制领域，研究重点和热点均聚焦在生鲜肉品质控制和安全控制2 个方面。在牛胴体分级方面，研究了超宽带微波系统、高光谱等快速、无损技术的应用，同时基于计算机视觉技术和人工智能的智能化分级系统也崭露头角。在牛肉品质方面，在前端通过不同饲喂条件改善肉牛生长性能及胴体性状，在宰中利用电刺激来加速胴体pH 降低速率而改善嫩度，仍是该领域的常规操作；而胴体冷却后所采用的干法成熟，其对肉品质的影响仍是学者们和生产者较为关注的问题；开发的低能电子束辐照技术和噬菌体生物保鲜技术对牛肉贮藏保鲜具有较好效果。筛选适用于不同包装材料、牛肉表面的天然植物提取物以延长牛肉保质期的研究正在探索中。在牛肉品质快速预测和掺假肉鉴别方面，构建了基于漫反射光谱、高光谱成像、拉曼光谱等技术对牛肉嫩度、TVB-N、营养成分含量等的快速检测技术，开发了基于智能手机的视频检测技术、味觉传感器、核磁共振波谱和多类支持向量机的牛肉掺假检测技术。在牛肉安全方面，对屠宰工序中沙门氏菌、产志贺毒素大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌进行持续监控和溯源分析是众多国家关注的重点。目前已从基因水平上分析了牛源主要致病菌的耐药性、耐热性和生物膜生成能力，并建立了基于RTPCR、表面增强拉曼光谱和盒式PCR 等对致病菌或其毒力基因的快速检测方法。在牛肉制品及副产物方面，利用超声波、高压脉冲电场、真空低温蒸煮等多种方式来提高牛肉制品品质，欧美国家因注重产品的“天然性”而多研究天然植物提取物和脂肪替代物对牛肉制品品质的影响，同时也涉及到加工过程中多环芳烃、杂环胺等致癌物质的消长。牛副产物食品的研发和基于副产物制备食品添加剂和生物制剂仍然是副产物研究领域持续开展的主体工作，出现了几款特色制品，如基于牛胃的奶酪产品、基于牛骨的骨泥产品、基于牛血的布丁和点心。

消费者意愿及感官评价仍然贯穿于整个牛肉加工与质量控制领域。

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