对鸡蛋中抗生素残留检测的个人看法

近期，不少媒体报道，我国多地“土鸡蛋”中检测出抗生素，例如：江西南昌县向阳养殖专业合作社生产的农家蛋（2016/2/18），氟苯尼考检出值为0.5μg/kg；江西南昌县向阳养殖专业合作社生产的绿壳鸡蛋（2016/2/17），恩诺沙星检出值为2.5μg/kg。

食品安全问题本身比较敏感，经媒体这么一报到，大家突然觉得鸡蛋现在也不能吃了。事实究竟如何？

首先，普及一下数学知识。μg/kg，即微克/公斤，一微克等于一百万分之克。

其次，再普及一下科学常识，大部分有毒有害物质，都应有个残留标准，例如PM2.5，只要不高于某个值，就应认为是无害的，一味追求PM2.5等于0是不现实的。

现在的科学仪器太灵敏了，绝对“纯净”的东西是很难做到的。即使是臭名昭著的三聚氰胺，2008年卫生部、工业和信息化部、农业部、国家工商行政管理总局和国家质量监督检验检疫总局联合发布公告，制定三聚氰胺在婴幼儿奶粉中允许的最高残留为1000μg/kg。

接着说鸡蛋中的抗生素残留，拿氟苯尼考这个东西来说，根据农业部2002年235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》，家禽产品氟苯尼考最高残留限制为：肌肉100μg/kg、皮+脂200μg/kg、肝2500μg/kg、肾750μg/kg。从这项指标来看，即使鸡肝中含有2500μg/kg的氟苯尼考，对人类健康也是安全的。

但为什么鸡蛋中被检测出0.5μg/kg含量的氟苯尼考就被判定不合格呢？因为农业部2002年235号公告中说了，氟苯尼考产蛋期禁用，但没有给出允许的最高残留值。

禁用并没有错，但也要给个允许最高残留值吧。因为抗生素并不是毒药，环境中的抗生素残留也是很多的，即使没有给鸡饲喂氟苯尼考，鸡蛋中也可能会有残留。

鸡肉中含有100μg/kg的的氟苯尼考被认为是合格的，但鸡蛋中有0.5μg/kg的氟苯尼考便被判为不合格，从道理上有点说不通。因为农业部没有给标准，所以检测结果超过0就是不合格，母鸡表示很不服！黄金再纯，含量也只是99.99%啊。

从现实意义上来说，0.5μg/kg含量的氟苯尼考会有多大危害呢？氟苯尼考为动物专用药，人药对应的此类抗生素就是氯霉素。

一片氯霉素的含量为0.25克，成人每天的治疗量为6-12片。也就是说，吃掉50万公斤这种鸡蛋，才相当于吃了一片氯霉素！比如某媒体曾报道，南京自来水中检出阿莫西林8 8 纳克/升（一微克等于1000纳克），以此估算，需要每天喝5 5 吨水以上才可能有健康风险。你确定你能喝这么多水吗？

从专业角度看，绝大多数的抗生素都是产蛋期禁用，但产蛋期禁用不能等同于检测值等于零，如果按照这个标准严格检验，估计全中国也少有合格的鸡蛋了。

另外，鸡也是生命，也会生病，生病了不用药治疗也是不可能的，奶牛生病了，治疗后尚有“弃奶期”，鸡蛋是不是也要有“弃蛋期”才比较好？

种植业使用的农药是明确的有毒物质，国家尚且有残留标准规定。期待国家尽快完善相关鸡蛋抗生素残留标准，莫让母鸡蒙冤！