第二节 内脏
一、消化系统
(一)口咽
1、口腔 禽的口腔与咽；直接相连续，无软腭。上、下颌形成喙；鸭鹅的喙缘具有许多横褶，在水中采食时有滤水的作用。硬腭后部有一枚鼻后孔，向前与腭裂延续，鸡的腭裂较长。舌肌不发达，舌粘膜上无味觉乳头，鸭鹅在舌的侧缘有丝状乳头。禽口腔粘膜内虽也分布有味蕾，但因食料不经咀嚼而很快吞咽，所以作用不大。
2、咽 咽与口腔及食管仅以粘膜上的一些乳头为界。顶壁有一耳咽管咽口，底壁有喉。
3、唾液腺 很发达，在口咽的壁内几乎形成连续的一片，导管很多，开口于口腔和咽的粘膜。
（二）食管和嗉囊 食管较宽。颈段长，鸡的在入胸腔前形成一扩大的嗉囊，鸭鹅没有真正的嗉囊，仅扩大成纺锤形。食管的胸段短，末端略变狭而与腺胃相接。
（三)胃 禽胃分为前后两部，前部为腺胃，后部为肌胃。腺胃又叫前胃，为短纺锤形；壁内有发达的腺体，开口于粘膜表面的一些乳头上，分泌盐酸和胃蛋白酶。食料通过腺胃很快混和胃液后立即进入肌胃。
肌胃紧接于腺胃之后，位于肝的后方而偏左，是略侧扁的圆形或椭圆形。它与腺胃和与十二指肠相通的两个口，都在前缘，相距很近肌胃是由很发达的肌组织构成的暗红色，但仍为平滑肌。肌胃内壁的粘膜具有腺体，分泌物在粘膜表面凝结成厚的角质膜。胃内常含有吞食的砂砾，因此又有砂囊之称。它有助于肌胃研磨食料的作用。
（四）肠和泄殖腔 禽的肠也分为小肠和大肠，但较短，后端延续为泄殖腔。
1、小肠 十二指肠形成一长襻，位于肌胃右侧，襻内夹有胰。十二指肠壁内并无十二指肠腺。空肠形成许多较小的肠襻，由肠系膜悬挂于腹腔右侧。空肠中部常有一小突起，叫卵黄囊憩室，是胚胎卵黄囊柄的遗迹。回肠短而较直，以系膜与两盲肠相连。
2、大肠 盲肠有两条，后端壁内分布有丰富的淋巴组织，形成所谓盲肠扁桃体。没有明显的结肠，只有短的直肠，有时叫做结—直肠。
3、泄殖腔 是消化、泌尿和生殖三系统的共同出口，向后以泄殖孔开口于外，通常也叫肛门。泄殖腔可分为前、中、后三部分。前部叫粪道与直肠直接相连续，仅较宽大。中部叫泄殖道，以环形襞与粪道为界，向后以半月形襞与泄殖腔后部的肛道为界，输尿管以及公禽的输精管和母禽的阴道开口于此。后部叫肛道；壁内有括约肌，腔上囊（法氏囊）开口于肛道背侧壁。
（五）肝和胰
1、肝较大，位于腹腔前下部，分为左右两叶，右叶有一胆囊。肝有两个导管，开口于十二指肠终部；左叶叫肝管，右叶先到胆囊，再由胆囊发出胆管。
2、胰位于十二指肠襻内，淡黄色，长形，分叶。胰管在鸡有三条，鸭鹅有两条，也开口于十二指肠终部。 
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