数字化 智能化 预制菜新未来

政策引导下的后方种质创新也为梁平预制菜产业提供了丰富原料。在云龙镇人民村，辣椒基地种植了数十个辣椒品种，为预制菜产业供应丰富原料。重庆聚椒农业科技有限公司携手西南大学 “中国辛” 辣椒种质团队，研发培育了上千辣椒新品种，具有丰产、高抗、多风味等特点。通过政策引导、资金支持、平台建设等措施，梁平区吸引了众多上下游企业落户，形成了集原料供应、生产加工、冷链物流、市场营销于一体的完整产业链。梁平区成功入选工信部赛迪研究中心 “2023 预制菜产业基地百强榜单” 首位，预制菜产业研究院等一批产业创新平台应运而生，为梁平预制菜产业的创新发展提供了强大的智力支持。

（二）广东预制菜出海

广东预制菜企业积极抱团出海，开拓海外市场。目前广东聚集了 6000 多家预制菜上下游企业，2023 年全省预制菜产值同比增长超过 25%；全口岸预制菜出口额 317 亿元，占全国 18.3%。广东连续三年在中国预制菜产业指数省份排行榜中保持领先地位。

一大批预制菜企业如广东新又好集团有限公司、广州尚好菜食品有限公司纷纷选择抱团出海，搭建海外市场架构，启动海外 “共享工厂” 建设。新又好依托数智化变革，积极布局预制菜市场，打造从 “农场” 到 “餐桌” 的完整餐饮生态链体系。其创始人杨启柱在互联网时代，结合大数据和行业优势，对企业进行转型，新增两项发明专利，打造新又好智慧餐厅，实现中央厨房数智化转型，可解决数万人的供餐问题。尚好菜在预制菜行业形成了菜品还原度高、运营效率高的良好口碑，企业品牌化、专业化、智能化的转型路径成效显著。

（三）河北数字化营销

河北省农业农村厅携手京东集团打造预制菜专区，提升数字化营销能力。专区通过展览展示、平面展台、产业活动、供需对接等功能板块，以文本、图片及视频等多种方式，全方位展示企业信息、产品内容及解决方案，为河北预制菜产业提供全面的展示、推广和销售服务。同时，利用大数据、人工智能等技术手段，为政府决策和企业发展提供数据支撑。此外，除上线河北预制菜专区外，还将开设预制菜展销一体化平台和特产馆，进一步推动河北预制菜产业 C 端市场。活动现场，专家进行专题讲座，企业进行产品推介，京东各部门发布采购需求，政府、企业与京东科技集团签约，首批合作协议签署，“河北预制菜专区” 正式启动。

三、智能化的成果与应用

（一）预制菜加工设备智能化

预制菜加工设备种类繁多，涵盖了从原料处理到成品包装的各个环节。主要包括以下几类设备：

原料处理设备：

清洗设备：如蔬菜气泡清洗机、洗菜机、臭氧杀菌机等，能彻底清洗食材表面的污垢和农药残留，确保原料卫生安全。

切割设备：有切片机、切丁机、切条机等，可精确地将食材切割成所需形状和大小，提高切割效率并保证食材均匀性。针对不同类型蔬菜还有专门的叶菜类切菜机、根茎类蔬菜切割机等。

搅拌设备：像搅拌机、搅拌罐等，用于将食材与调料充分混合，确保味道均匀分布。

熟化加工设备：

烹饪设备：包括炒菜机、蒸煮机、烤箱等，能模拟传统烹饪工艺，使预制菜品口感和风味接近现做菜肴。自动炒菜机可自动控制火候和烹饪时间，蒸煮机则能保持食材原汁原味，避免营养流失。

油炸设备：如油炸机，可控制油炸温度和时间，保证炸制食品口感酥脆、香味浓郁。

包装设备：

真空包装机：通过抽除包装内空气，延长保质期、保持口感并方便携带。有效防止食品氧化变质，减少包装体积便于储存和运输。

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