2024年预制菜行业的深度洞察

五、2024 预制菜行业前景预测

（一）互联网多元化营销助力

预制菜企业以互联网营销为主，通过直播、种草等方式传播产品及品牌信息。例如，各大品牌通过直播展示麻辣小龙虾、惠灵顿牛排等预制菜产品，让消费者在家就能轻松烹饪各地美食。随着互联网营销的渗透，消费者能够快速触达预制菜产品信息，预计互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动整个行业快速发展。

（二）冷链物流配送能力加强带动

我国冷链运输行业发展迅速，预制菜行业也受益于此。组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降，预制菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率。在先进的物流配送体系下，预制菜企业能够保障食品安全，扩大市场覆盖面，为行业发展提供有利条件。

（三）团餐市场需求注入新活力

团餐市场规模不断扩大，2017 年团餐市场规模达 1.19 万亿元，2022 年中国团餐市场份额和市场规模都再创新高，预计 2025 年团餐市场规模将突破 3 万亿。预制菜在团餐领域大有可为，不仅能够解决新品研发和菜品更替问题，还能降低生产成本。

六、预制菜行业快速发展的原因

（一）生活节奏加快

现代社会，人们的生活节奏日益加快，工作压力不断增大，没有足够的时间去购物、准备食材和烹饪。预制菜的出现，正好满足了这一需求。预制菜通常经过提前加工、腌制、烹调等工序，使得食材更易于处理。消费者在烹饪时可以省去一些准备工作，减少了烹饪的时间和精力投入。无论是忙碌的上班族，还是学业繁重的学生，都能通过预制菜在短时间内享受到美味的餐食，尤其适合快节奏的现代生活。

（二）适应单身和小家庭

随着社会的发展，单身和小家庭的数量逐渐增多。对于这些人群来说，他们可能不具备大量的厨艺技能，也没有必要每天购买各种食材。预制菜不仅满足了他们对美食的需求，同时也减轻了他们的负担。预制菜的包装和处理过程可以更好地控制食材的分量，减少食材的浪费。对于单身人士和小家庭而言，这有助于更好地管理食材。例如超市里出售的一人食预制煲仔饭，不仅有配比好的食材米饭，还别出心裁地配一个小砂锅，品质稳定，深受单身和小家庭消费者的喜爱。

（三）推动餐饮业转型升级

预制菜的引入使餐饮业能够更好地适应市场需求，提供多元化选择，推动转型升级。在餐饮行业中，预制菜的使用可以提高厨房效率，降低成本。这对于餐馆和快餐店来说是一种提升竞争力的方式。例如千味央厨主要给全国性的品牌连锁餐饮企业供货，其客户名单里有海底捞、真功夫等餐饮企业。这些企业采用预制菜，能够提高翻台率，增加创收，同时替代厨师，省去一大笔开支。

（四）减少食物浪费

预制菜按合理分量分装，避免了因为食材剩余而浪费的情况，有助于减少食物浪费和可持续发展。通过对食材进行精确的配比和加工，预制菜可以在保持新鲜口感的同时延长食材的保存期限，减少食物因长时间储存而变质的情况。这不仅有助于保护环境，也能够更加合理地利用资源。

（五）推动食品产业升级

预制菜生产需要一系列的科技手段，包括食材加工技术、冷链配送技术、真空包装技术等。这不仅提高了食品产业的技术水平，也为食品企业创造了更多的就业机会。例如国联水产高度重视预制菜的标准化建设，联合中国烹饪协会、农业农村部食物与营养发展研究所、检科测试集团有限公司共同起草《预制菜产品规范》团体标准。这体现了中游产业对质量控制的重视，通过标准化的生产流程，提高产品质量和稳定性。同时，预制菜企业纷纷引进智能化、自动化的生产设备，提高生产效率和质量稳定性。

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