2024年预制菜行业的深度洞察

四、预制菜行业产业链环节

（一）上游产业

预制菜行业的上游产业包括农产品种植、畜牧业、水产养殖以及食品加工和包装材料供应。上游产业在整个预制菜产业链中起着至关重要的作用，原材料质量直接影响预制菜品质和消费者的接受度。

农产品种植方面，为预制菜提供了丰富的蔬菜原料。例如，各类新鲜的绿叶蔬菜、根茎类蔬菜等，经过严格的筛选和处理后，成为预制菜中的重要组成部分。畜牧业则提供了肉类原料，如猪肉、牛肉、羊肉等。这些肉类经过屠宰、分割和初步加工后，供应给预制菜生产商。水产养殖为预制菜带来了丰富的海鲜产品，如鱼、虾、蟹等。优质的水产品是水产预制菜的关键原料。

食品加工环节在原材料供应中也不可或缺。对农产品和肉类进行初步加工，如清洗、切割、腌制等，为后续的预制菜生产做好准备。同时，包装材料供应确保了预制菜在储存和运输过程中的安全和新鲜度。可降解的包装材料越来越受到关注，符合环保和可持续发展的要求。

以国联水产为例，2022 年把上游养殖板块剥离出去以后，成立产业振兴部，与全国各地的乡、县、市政府及养殖企业协同，把控水产品原料供应和食品安全。其国际采购的原料主要以南美白对虾为主，采购地区主要以南亚、中东地区为主。此外，像温氏食品集团股份有限公司旗下的子公司温氏佳味，主营整禽制品等肉禽预制菜产品，其上游原材料供应环节包括肉禽养殖于屠宰等领域，为产品提供了稳定的原料保障。

（二）中游产业

中游产业涉及预制菜的生产和加工，这是预制菜产业链的核心环节。预制菜的生产和加工需要高效生产流程和严格质量控制，包括食品的预处理、烹饪、冷冻或冷藏技术等。

在预处理阶段，对原材料进行清洗、切割、分类等操作，确保食材的干净和整齐。烹饪环节则根据不同的预制菜品种，采用不同的烹饪方法，如炒、炸、烤、煮、蒸等，使食材达到最佳的口感和风味。冷冻或冷藏技术是保证预制菜品质的关键，通过快速降温，延长预制菜的保质期，同时保持其新鲜度和营养成分。

国联水产高度重视预制菜的标准化建设，联合中国烹饪协会、农业农村部食物与营养发展研究所、检科测试集团有限公司共同起草《预制菜产品规范》团体标准。这体现了中游产业对质量控制的重视，通过标准化的生产流程，提高产品质量和稳定性。

预制菜企业纷纷引进智能化、自动化的生产设备，提高生产效率和质量稳定性。例如，采用现代化的设备和工艺，使得预制菜的生产更加高效、安全。同时，预制菜的生产工艺也在不断创新，如针对中式菜肴加工手法多样性的复制难题，一些企业采取折中方法，通过生产半成品或者控制产品熟度，把最后一道、两道的熟化工艺留给上桌前的几分钟，这样能最大程度还原、保持菜品的风味和多样性。

（三）下游产业

下游产业主要是销售和分销网络，包括在线和离线的零售渠道、餐饮服务和直销。物流和配送效率是关键，直接影响预制菜能否及时到达消费者手中。

在线零售渠道方面，电商平台成为预制菜销售的重要渠道。消费者可以通过电商平台方便地选购各种预制菜产品，同时电商平台也为预制菜企业提供了广阔的市场空间。线下零售渠道包括超市、便利店等，消费者可以在实体店中直接看到和挑选预制菜产品。

餐饮服务也是预制菜的重要销售渠道。连锁餐厅、快餐店等纷纷采用预制菜，提高翻台率，增加创收，同时替代厨师，省去一大笔开支。例如，千味央厨主要给全国性的品牌连锁餐饮企业供货，其客户名单里有海底捞、真功夫等餐饮企业。

直销模式则让预制菜企业能够直接与消费者接触，了解消费者需求，提供个性化的服务。同时，随着预制菜行业的发展，越来越多的企业开始注重品牌建设和渠道拓展，通过多种渠道的整合营销，提高品牌知名度和市场占有率。

为了提高物流和配送效率，预制菜企业加强与冷链物流服务商的合作。坚实的冷链物流和冷储存技术保障才能保持预制菜品的新鲜度，确保预制菜在运输过程中的品质。同时，企业也在不断优化配送网络，提高订单响应速度，满足消费者对预制菜的及时需求。

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