2024年预制菜行业的深度洞察

二、2024 年预制菜行业发展趋势

（一）市场趋势

B 端预制菜满足降本增效需求，在连锁餐饮、外卖、团餐及乡厨等领域渗透率持续提升。

随着餐饮市场连锁化进程的推进，对菜品稳定性的要求不断提高，加上人工成本的快速上升，预制菜在连锁餐饮、外卖、团餐及乡厨等 B 端餐饮中的重要性日益凸显。例如，千味央厨主要给全国性的品牌连锁餐饮企业供货，其客户名单里有海底捞、真功夫等餐饮企业。这些企业采用预制菜，能够提高翻台率，增加创收，同时替代厨师，省去一大笔开支。尽管目前 B 端市场面临一些挑战，但预制菜满足降本增效需求的优势依然明显，其在 B 端领域的渗透率有望持续提升。

家庭小型化及快节奏生活推动 C 端消费需求增长。

家庭小型化以及现代快节奏生活使得 C 端消费需求不断增长。随着城市化进程加快、人均 GDP 突破 10000 美元，居民消费能力提升，预制菜方便快捷的优势逐步显现。疫情期间的居家隔离更是培养了消费者对预制菜的消费习惯。像在中关村某软件公司上班的刘先生，越来越喜欢在超市或电商平台上下单预制菜，自己在家简单加工后，就能享受美味。同时，一些面向家庭的预制菜品味道越来越好，如超市里出售的一人食预制煲仔饭，不仅有配比好的食材米饭，还别出心裁地配一个小砂锅，品质稳定，深受消费者喜爱。

海外预制菜市场成熟，年菜经济创造新机遇。

海外预制菜市场较为成熟，年菜经济为预制菜行业带来新的发展机遇。以广东为例，2024 年 5 月，广东预制菜出海投资考察团组织的澳新考察，充分对接了国内外产业发展需求，在 8 天之内共达成 20 余项签约。随后，广东首个预制菜海外共享工厂、首个预制菜海外产销研中心及预制菜海外连锁店等考察成果相继落地。2023 年上半年广东口岸出口预制菜 160.5 亿元，增长 10.3%。新西兰作为 RCEP 的重要成员国之一以及广东省重要的农业贸易国家，拥有庞大的华人群体与市场，近年来对预制菜的需求持续增长，为广东 “年菜” 出口提供了新商机。

消费渠道多元化，驱动预制菜品牌更快触达消费者。

消费渠道多元化驱动预制菜品牌更快触达消费者。目前，预制菜的消费渠道不仅包括传统的线下零售渠道，还拓展到了线上电商平台、直播带货等新兴渠道。同时，随着预制菜行业的发展，越来越多的企业开始注重品牌建设和渠道拓展，通过多种渠道的整合营销，提高品牌知名度和市场占有率。

（二）破局方向

形成独具特色的 “中式” 预制菜理论体系。

随着预制菜行业的不断发展，独具特色的 “中式” 预制菜理论体系将日渐形成。中国拥有丰富的饮食文化和烹饪技艺，将这些传统元素与现代食品加工技术相结合，打造具有中国特色的预制菜产品，不仅能够满足国内消费者的需求，还能在国际市场上展现中国美食的魅力。

向数智化生产、系统化标准及集中化监管推进。

预制菜行业向数智化生产、系统化标准及集中化监管加速推进。2024 年 3 月，市场监管总局联合教育部等多部门印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，标志着预制菜产业正式进入高质量发展阶段，市场准入门槛提升，行业竞争愈发激烈。预制菜企业需要加强数智化生产，提高生产效率和产品质量；同时，建立系统化的标准体系，规范市场经营；加强集中化监管，确保食品安全。

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