中国肉牛养殖模式及牛肉供应结构变化

4、役牛存栏下降加快肉牛商品化养殖

活牛提供畜力的价值不断消退，活牛养殖的价值就逐渐集中向了牛肉和牛奶的提供。在牛奶需求上，中国奶牛养殖业通过持续对荷斯坦奶牛等高产奶牛品种的引种和本土化育种，中国奶牛养殖业能够在相当程度上满足牛奶的市场需求，但当前国内的牛肉供应结构已经无法满足市场对牛肉的需求。

首先，国内消费升级使得消费市场对牛肉的需求正在急剧扩大，市场有超过300万吨的牛肉供应缺口。

2020年我国肉牛产业产值已超过5000亿元，仅牛肉进口量就达到212万吨，2021年更是进一步增长至233万吨，由2016年的58万吨增至2021年的233万吨，5年间年均复合增长率高达41.6%。

图表9. 2008~2020年肉牛产业产值规模与表观消费量     单位：万吨，元

同时由于城市新兴消费群体的扩张，消费者对牛肉品质的需求也不断提高。以2021年12月电商消费为例，牛排在电商平台销量比例占据当月42%以上，销售额则占据当月超过58%。在追求量的同时，城市群体也不断提出对牛肉品质、产品类型的新要求，如BMS牛肉分级方法等。这对于种源混杂、投喂养殖粗糙、品质无法追踪的散养肉役两用牛而言是难以达到的市场门槛。因为国内满足要求的牛肉未能满足市场需求，这类产品需求成为了当前进口牛肉占据的重要高附加值市场之一。

图表10. 2021年12月牛肉生食产品消费类型占比

其次，奶牛存栏和肉役两用牛存栏的持续下降，减少了市场牛肉供应，同时还大大减少了活牛交易市场上架子牛的供应。

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