中国肉牛养殖模式及牛肉供应结构变化

摘要：牛肉是我国重要肉类产品之一。在过去十年间中国肉牛的养殖模式正在快速发生变化：2016年肉牛养殖产业受奶业冲击导致的奶牛恐慌性出栏影响后，我国活牛存栏未能回升至2016年水平，但肉牛存栏量却已经创下了历史高位。

奶牛养殖业产能逐渐聚焦于牛奶生产本身，仅能在牛肉供应链当中起到一定补充的作用。役用牛逐渐为机械所取代。以往以肉役两用牛为主的农户养殖体系正在逐渐退出舞台，让位给商业化、规模化的肉牛奶牛养殖体系。

1、中国肉牛养殖的模式变化及近10年国产活牛供应结构变化

根据国家统计局数据显示，2020年我国活牛存栏为9562.1万头，虽然在2016年受奶业冲击导致的奶牛恐慌性出栏影响后，我国活牛存栏未能回升至2016年水平，但肉牛存栏量却已经达到7685.1万头，超过了2016年的7441万头，创下了历史高位。

图表1. 2010-2020年牛存栏分类及数量    单位：万头

我国活牛养殖主要用于提供：牛肉、牛奶、畜力三类产品。因此存栏活牛在类型上主要分为了肉牛、奶牛、役用牛三类。

其中奶牛和肉役两用牛的存栏在今年已经持续处于历史低位。奶牛存栏从2016年的1425.3万头降至2020年的1043.3万头；肉役两用牛的存栏则是一路下行，从2010年的2467.4万头一路下跌至2020年的833.6万头。

另外水牛是我国南方的特色资源，分布在10多个省区，数量最多的是广西，其次是云南。水牛在肉、役、奶中均有相当作用，往往呈现肉役两用、肉奶两用乃至肉役奶三用的情况。2020年我国水牛存栏量预计超过2300万头。近年来国内奶水牛养殖数量虽有上升趋势，但是上升速度缓慢，养殖数量增幅不大，主要还是以农户散养为主，暂未形成足够的规模化产业，这也是我国传统牛肉供应体系的缩影。

近十年来牛存栏分类的变化表明中国牛肉供应结构正在不断发生变化。以往以肉役两用牛为主的农户养殖体系正在逐渐退出舞台，让位给商业化、规模化的肉牛奶牛养殖体系。

图表2. 中国牛肉供应体系

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