农业农村部：生猪屠宰质量管理规范（征求意见稿）

（五）屠宰的生猪、生猪产品，与不可食用副产品、废弃物、病害生猪及其产品等分区分类存放，清晰标识；

（六）屠宰生产过程中使用的器具，不落地或与不清洁的表面接触；

（七）生猪屠宰、检验工作中使用的工器具，如刀具、托盘等，每次使用后进行清洗消毒；

（八）可疑病害胴体、组织、体液、胃肠内容物等不污染其他肉类、设备和场地。已经污染的，按要求进行处理；

（九）使用符合国家有关规定的加工助剂、清洗剂、消毒剂、润滑剂等化学制剂。

（十）不得在屠宰生产过程中进行设施设备的维修、焊接、气割等作业。

第四十五条【环境卫生监测要求】生猪定点屠宰厂（场）应当定期对屠宰生产车间等场地环境卫生进行抽样监测。存在问题的，应当及时消除风险。

第四十六条【屠宰生产设备管理要求】生猪定点屠宰厂（场）应当建立屠宰生产设备管理制度和档案，制定屠宰关键设备操作规程，填写并保存维护保养记录和维修记录：

（一）屠宰生产设备管理制度应当包括采购与验收、档案管理、使用操作、维护保养、维护保养记录、维修记录等内容；

（二）维护保养记录应当包括设备名称、设备编号、维护保养项目、维护保养日期、人员签字等信息；

（三）维修记录应当包括设备名称、设备编号、故障描述、维修部位、维修结果、维修日期、人员签字等信息。

第四十七条【化学品管理】生猪定点屠宰厂（场）应当严格化学试剂、易制毒和危险化学品管理，按规定采购、贮存、使用和处理，填写并保存危险化学品登记记录。

易制毒和危险化学品登记记录应当包括危险化学品名称、入库数量和日期、出库数量和日期、领用人员签字、保管人签字、库存数量等信息，并按国家有关法律法规严格管理。

第四十八条【安全生产】生猪定点屠宰厂（场）应当严格遵守国家安全生产有关法律规定。

屠宰生产设施设备应当处于正常工作状态；锅炉、压力容器等特种设备应当通过安全检查；计量秤、地磅、压力表、温度计等测量设备应当定期检定或者校验。

第四十九条【动物疫情排查报告】生猪定点屠宰厂（场）应当做好动物疫情排查和报告。发现生猪染疫或者疑似染疫的，应当立即报告驻场官方兽医，并采取隔离等控制措施。

第五十条【应急管理】生猪定点屠宰厂（场）应当针对安全生产事故、产品质量安全事件、重大动物疫情、新冠肺炎疫情等突发事件制定应急管理预案，定期开展应急培训和演练。

第六章  产品出厂管理

第五十一条【产品包装】生猪定点屠宰厂（场）应当严格生猪产品包装管理，并如实记录包装材料使用情况：

（一）使用的包装材料符合相关国家标准；

（二）包装材料和标签由专人保管，专库储存；

（三）按照生产批次进行生猪产品包装；

（四）包装后的生猪产品标签或标识与产品保持一致，且不易脱落，内容符合国家规定。

第五十二条【贮存管理】生猪定点屠宰厂（场）应当建立生猪产品贮存管理制度，填写并保存产品出入库记录：

（一）生猪产品贮存库应当保持整洁、通风，温度、湿度符合产品贮存要求；

（二）不同批次的生猪产品应当分开存放；

（三）未能及时出厂（场）的生猪产品，应当采取冷冻或者冷藏等必要措施予以储存；

（四）产品出入库记录应当包括产品名称、批号、规格、入库数量和日期、贮存地点（区域）、贮存方式、保质期、出库数量和日期、库存数量、保管人签字等信息。

第五十三条【产品出厂标准】生猪定点屠宰厂（场）出厂（场）的生猪产品，应当经检疫和肉品品质检验合格，随附检疫证明和肉品品质检验合格证。包装生猪产品应当在最大外包装上加施（贴）肉品品质检验合格标志和检疫标志；裸装生猪产品应当加盖肉品品质检验合格验讫印章和检疫验讫印章。

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