美国奶业新特点、新趋势及对中国的启示

1.2.3 生鲜乳价格

近5年生鲜乳价格低位运行，2019年快速复苏。2000年，美国生鲜乳的价格为0.27美元/kg，之后直到2009年，持续在0.28～0.42美元/kg之间低位徘徊，2009年以后，美国生鲜乳价格出现了明显的波动上涨，2014年达到近20年来的历史高点，为0.53美元/kg，比2009年上涨89.3%,2015年以后，美国生鲜乳价格低位运行,2019年生鲜乳价格为0.41美元/kg（图3）。

1.3 乳制品加工

1.3.1 乳制品加工企业

乳制品加工业进一步向龙头企业集中。美国农业部统计数据显示，美国共有各类不同规模的乳制品加工企业300余家，主要分布在美国东北部和西部的奶牛养殖区，其中，威斯康星州93家、加利福尼亚州26家、明尼苏达州20家、爱达荷州12家、密歇根州11家，累计达到162家，占到全美乳品企业的近一半。Dairy Farmers of America、Dean Foods、California dairy company、Colombia group、Agropur等6家美属乳品企业均曾入选全球奶业20强。国际牧场联盟(IFCN)统计，2018年，6家美属奶业20强企业全年收奶量6360万t，占到美国生鲜乳产量的64.4%。其中，美国最大的奶农合作社Dairy Farmers of America从其13000多家养殖场成员处收奶2920万t，占到美国近1/3的份额，是美国第二大乳企Dean Foods收奶量的3.1倍。2019年末，Dean Foods破产，Dairy Farmers of America对其重组，Dairy Farmers of America的乳制品加工能力进一步增强，导致美国乳制品加工业进一步向龙头企业集中。

1.3.2 乳制品加工结构

奶酪是主要加工产品，近5年加工比例显著增加。美国乳制品加工主要有液态奶、奶酪、黄油、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白、乳糖等。目前，美国约有20%左右的生鲜乳用于液态奶加工，2018年加工量约为2162.35万t。随着乳制品消费逐渐由液态奶向干乳制品转变，干乳制品产量从2000年的590.02万t增加到2019年的916.59万t，加工量占生鲜乳的比例从2000年的62.2%上升到2019年的74.0%，增加近12个百分点。分品种看，奶酪加工最多，2019年加工量达到595.80万t，占到干乳品加工量的65.0%，比2004年增加2.3个百分点；其次依次是脱脂奶粉、黄油、乳糖、乳清粉、乳清蛋白，2019年加工量分别为107.28万、86.41万、60.71万、44.19万、22.20万t。

图3 2000—2019年美国生鲜乳价格

1.4 乳制品消费

1.4.1 乳制品消费量

乳制品消费增长，奶酪是重要的增长点2000年，美国液态奶、黄油、脱脂奶粉、奶酪等消费折合生鲜乳约为7158.25万t,2018年，达到8806.79万t，近20年增长23.0%。其中，液态奶消费量在经历了小幅增长后，从2012年开始大幅下降，2018年消费量为2153.22万t，约占生鲜乳产量的21.8%。干乳制品消费量显著增加，奶酪增长最为显著，并已成为美国消费量最大的乳制品品类，2019年消费量为574.41万t，比2000年增长50.8%，奶酪消费量折合生鲜乳5744.10万t，占生鲜乳产量的58.0%；黄油和奶粉分别是第二、三大干乳制品消费品类，2019年消费量分别为87.86万、38.41万t，比2000年分别增长53.4%和16.6%，消费量折合生鲜乳约为702.88万、307.28万t，分别占生鲜乳产量的7.1%和3.1%。

1.4.2 人均乳制品消费量

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