陕西省肉牛养殖现状分析

一、品种与繁殖领域

陕西省肉牛品种以秦川牛、安格斯、西门塔尔及秦杂牛为主，主要分布在西安市、铜川市、宝鸡市、咸阳市、渭南市、韩城市、延安市、汉中市、榆林市、安康市、商洛市及杨林示范区12个区，以舍饲为主，规模化养殖场繁殖技术主要以人工授精为主，人工授精率已达95%以上良种率达55%以上，但个体户及小规模养殖户主要以本交繁殖为主，繁殖率较低。目前，全省肉牛杂交改良多以二元经济杂交为主，主要以安格斯牛、黑毛和牛为父本，充分利用杂交优势，对本地秦川牛进行杂交改良，其中秦川牛及秦杂牛占全省肉牛存栏的60%；杂交牛数量占到肉牛存栏的40%，且多为秦川牛与安格斯、西门塔尔杂交改良牛，还有一定数量的秦川牛与黑毛和牛的杂交后代。2017年底，全省牛总存栏量约151.23万头，其中奶牛存栏量约41.62万头，肉牛存栏量约109.61万头，同2016年肉牛存栏量相比同比增长5%。

二、饲料营养领域

在饲料加工与饲养管理方面，肉牛养殖饲料主要以青贮饲料（玉米、苜蓿）和干草饲料（麦草、苜蓿)为主，其中玉米秸秆青贮技术得到大力推广，目前90%以上的养殖企业普遍采用该技术，少部分养殖企业根据自身需求推行小麦秸秆收集、运送、贮存技术，肉牛饲喂采用麦秸、玉米秸、苜蓿等干草，肉牛主产区农作物秸秆饲料化利用率达到80%以上；在肉牛精饲料加工方面，个别大养殖场可自主加工全混合日粮（TMR），以全价料为核心的加工模式，是规模肉牛场育肥推广的一种新型高效饲喂方式，营养平衡性好，饲料利用率高，能显著提高动物生产性能，有效防止消化系统机能紊乱等优点，科学饲养管理重要措施之一，能有效提高杂交牛育肥效果。同时，微量元素添加剂和维生素的利用已成为肉牛饲料加工的发展方向。

三、疾病控制领域

陕西省年降水量的分布南多北少，由南向北递减，受山地地形影响比较显著，关中、陕南地区6月下旬后期到7月上旬前期暴雨相对集中，这些地区出现洪涝灾害较多，饲料容易出现霉变，饲喂肉牛后出现腹泻的现象。青贮窖以地下为主，雨水倒灌后不及时排水会影响青贮饲料的品质，严重时导致青贮发黑、霉变，对肉牛健康影响非常不利。陕西省繁育母牛存栏量持续减少，省内架子牛、犊牛供不应求，许多养殖户跨省购买，长距离运输导致的应激综合征比例不断上升，西门塔尔牛能达到10%的患病率，虽然养殖户通过运输前打应激针和运输后饲喂黄芪多糖的防治方式降低了应激综合征的发病率，但不能避免该病的发生，应激综合征发病时间在运输后的十天左右，缺乏经验的养殖户不能及时判断，错过防治时间，导致肉牛应激综合征甚至死亡。另一方面，养殖户在购买犊牛和架子牛时仅凭经验和检疫证明判断牛是否健康，对于一些潜伏期的疫情没有办法准确判断，可能会导致口蹄疫等疫情的扩散，造成当地严重的经济损失。陕西省疫苗防治主要有口蹄疫和巴氏杆菌，在政府发放免费疫苗的惠农政策推动下，疫苗使用情况几乎全省覆盖。

四、设施与环境控制领域

在设施配套建设方面，大型养殖场基础设施完备，包括饮水池、饲喂通道、遮风帘、限位栏、运动场。大部分养殖场使用水泥饲喂通道，仅个别养殖场使用地砖铺设饲喂通道，防止肉牛在采食过程中摄入水泥灰对肉牛胃肠道产生不利影响，影响肉牛健康和生长。小型养殖场受场地限制，运动场较小甚至不设置运动场，影响肉质；同时，多数小型养殖场未做地面硬化处理，粪便清理不及时、不完全，导致肉牛疾病的发生。

在环境控制方面，以陕西秦宝牧业有限公司、陕西秦川牛业有限公司等龙头企业相继建成牛粪无害化处理机资源化利用生产线，采用有机堆肥、种养结合的方式并投入使用，年产有机肥  5000  t以上，不但降低了生产成本，还能有效减少疫病发生，为其他肉牛企业发展提供了示范样板，但个别养殖场地面未硬化，牛场内粪便处理不及时，环境较差。

五、加工与品质控制领域

目前，陕西省屠宰加工企业主要集中在关中地区,其中宝鸡13家，渭南16家，西安24家，杨凌3家，此外在榆林2家，延安5家，商洛1家，汉中2家。总体设计屠宰加工能力在150万头以上，有酱卤熟食、原切牛排、冷冻牛肉、冷鲜牛肉等各式产品及牛肉泡馍、水盆牛肉、牛肉干、牛排、牛肉火锅等美食。在品质控制方面，2014年西北农林科技大学主持完成“优质高档牛肉生产关键技术研究与示范”项目，陕西秦宝牧业股份有限公司主持完成“秦宝优质肉牛胴体精细分割增值加工技术研究与示范”、“秦宝牛可食性副产品品质及活性物质分析研究”项目，均通过了陕西省科技厅组织的技术鉴定，开发了“基于物联网的牛肉生产加工质量监控溯源及一站式供销服务系统”—全产业链追溯体系。这些技术成果已在陕西秦宝牧业公司、陕西秦川牛业公司、西安兆龙公司等企业进行了推广应用，保证了牛肉加工与质量安全，引领了产业经济发展，产生了显著的经济社会效益。