2018年蛋鸡产业发展概况、未来发展趋势及建议

②规模化蛋鸡舍环境监测与调控智能化关键技术得到进一步发展，通过现代信息技术有机融合蛋鸡养殖设施与环境装备，构建了规模化鸡舍环境多参数精准、连续监测、调控技术体系和精细化饲养管理信息交互平台，形成了一批原创性技术与成果，并广泛应用，成效显著。

③蛋鸡舍通风减排除臭处理技术有进一步成果，在负压风机末端设置除臭挡网， 在排风气流附近架设一个封闭式可透气的处理室或沉降室，使排出气流中的多数颗粒物沉降在挡网以内，同时结合喷洒水或除臭剂等手段消除蛋鸡舍向外散发臭气。采用双层网最适宜安装距离均为2.5 m，当采用双层挡网时，舍内平均风速减少了4.77%；除臭效果最佳的是第一层0.5% 菌剂+ 第二层1% 菌剂喷雾组合，去除率达到74.96%。

2.5 鸡蛋加工技术

①开发了胶护膜品质评价指标—— 不透明度，发现鸡蛋的抗菌效率与胶护膜品质、蛋壳厚度呈正相关，鸡蛋的锐端是最容易被细菌侵染的部分；当胶护膜的不透明度>25%，蛋壳厚度>340μm 时， 蛋壳抗菌效率可高达98%。

②在蛋壳暗斑形成的机理方面，发现鸡蛋暗斑的产生与蛋壳乳突层水分渗透有着不可分割的关系。暗斑区域的乳突密度相对较小，存在较大的乳突空隙，从而为蛋壳储水提供了更为广阔的空间，进而导致蛋壳暗斑形成。

③速溶性蛋清粉产品的开发。随着喷雾干燥进口温度的增加，蛋清蛋白质粉的含水量逐渐降低，粒径先减小后增大，溶解度先增加后降低，最终得出喷雾干燥的最优参数为流速1 000 mL/ h，进口温度为180℃。选用乳清蛋白质粉和豌豆蛋白质粉分别与蛋清蛋白质粉复配，以必需氨基酸的含量与FAO/WHO 模式的相关性作为评价指标，实验得出将乳清蛋白质粉和豌豆蛋白质粉分别与蛋清蛋白质粉以1：2 比例进行复配与FAO/WHO 模式的相关性最高。

④卵泡脂溶性活性物质绿色联提技术。采用包埋吸附的方法大幅脱除其中的胆固醇，将脱除胆固醇的剩余物再进行高值化利用，制备低胆固醇含量的沙拉酱。以产品的粘度等质构参数为评价指标，确定变性淀粉、植物油的最佳添加量，使产品的品质得到显著提升。研究成果不仅实现了卵泡副产物的增值利用，而且丰富了沙拉酱产品的品种，进一步扩大产品消费人群。

2.6 产业经济

利用局部均衡理论构建了包括多个农业产业的多市场局部均衡模型（中国农业产业模型），预测了我国禽蛋产业未来发展趋势。预测结果：不论从短期（2018—2020 年）还是长期（2018—2035 年） 来看，中国禽蛋产业供需形势总体较为宽松，仍然以净出口为主；禽蛋产量和总消费量持续增长，短期增速加快，长期增速放缓；城乡人均禽蛋消费比持续下降。预测结果为编制我国蛋鸡产业发展规划、制定蛋鸡产业发展政策、引导养鸡场和农户把握未来经营方向具有指导作用。

通过中美蛋鸡产业发展比较研究，发现中国在蛋品出口类型以及出口量上与美国差距明显，虽然中国蛋鸡养殖在产蛋前成本、饲料费用等方面与美国相比不具优势，但中国蛋鸡养殖相对平稳。虽然中国蛋品国际市场占有率低于美国，但显示性比较优势指数表明中国蛋品国际竞争力略强于美国。中国与美国蛋鸡产业发展存在蛋鸡养殖集中化、标准化、自动化、机械化以及蛋鸡深加工等方面的差距。基于以上结论， 提出了提高中国蛋鸡产业竞争力的对策建议。

3、2018 年我国蛋鸡产业存在的问题

3.1 疫病防控形势依然严峻

虽然蛋鸡规模化程度在逐步提高，但就整体而言，存栏万只以下的养殖场（户） 蛋鸡比重仍占55.3%。这类群体普遍存在饲养管理不规范、疫病防控程序不完善、鸡舍较差等问题，且由于病毒变异快、来源复杂、疫苗研制滞后，同时外来动物疫病传入风险趋于增多，致使疫病防控压力大大增加。此外，近年来，部分父母代和商品代养殖场滑液囊炎支原体发生严重，还有部分鸡场白血病、非白痢伤寒类沙门氏菌感染严重。疫病防控形势依然严峻， 不可放松。

3.2 养殖废弃物资源化利用亟待提升

蛋鸡产业快速发展的同时，也产生了大量的养殖废弃物，成为制约产业健康发展的瓶颈。规模养殖场高密度养殖粪污量大且集中，粪肥资源还田通道不畅；中小规模养殖场和养殖密集区整体仍落后，粪污处理设施缺乏，粪肥还田设施设备滞后，严重影响有机肥使用效率。即便有条件生产有机肥，但有机肥见效慢、不能享受肥料补贴， 还存在市场价格较高、商品化水平低、市场接受度较低、推广难度较大等系列问题。

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