王红宁：蛋鸡细菌病防控系统创新

无处不在的病原细菌给蛋鸡生产与蛋品加工、食品安全以及人们的饮食卫生与健康生活带来的威胁越来越严重，其中尤以沙门氏菌最为典型，100多年来全球科学家持续对它进行研究，但由于其类型越来越多且仍然侵扰在农产品与食品产业链之中，因鸡蛋等食品导致民众感染沙门氏菌的事件屡有发生，已经引起世界各国的广泛关注。中国要在2020年实现所有种鸡场达到沙门氏菌病净化标准面临哪些难题？规模化蛋鸡养殖场进行沙门氏菌病净化需要具备哪些条件？如何基于沙门氏菌净化提升蛋鸡场细菌病整体防控水平，以开创不用药控制细菌病的新局面？带着这些问题，《国际家禽》杂志专访了国家蛋鸡产业技术体系（下称“体系”）岗位科学家，四川大学生命科学学院院长、教授王红宁。

请简要谈谈蛋鸡产业体系建设给蛋鸡产业带来的主要变化。

王红宁：我认为，10年来国家蛋鸡产业技术体系实行产学研联合取得了许多积极成果，创新性地解决了蛋鸡生产实践中存在的许多重大科学问题，极大地推动了中国蛋鸡产业发展，比如培育出多个蛋鸡新品种，推动禽白血病净化以及健康养殖与标准化养殖模式集成与示范推广、蛋鸡生产及蛋品加工过程中的细菌控制关键技术等。

经过10年发展，蛋鸡生产领域标准整体水平、鸡蛋质量与安全水平均有了显著提升。从2009年实施国标《产蛋后备鸡、产蛋鸡、肉用仔鸡配合饲料》，到2010年实施国标《蛋制品生产管理规范》，再到2018年实施国标《蛋鸡清洁蛋加工流通技术规范》，相关国家标准、行业标准的颁布与实施促进了蛋鸡养殖规模化、集约化发展，使得安全蛋品的品牌效应得到很大提升。

随着食品安全越来越受到全社会重视，消费者对清洁蛋的认知有了变化。以前，人们会认为外壳带有绒毛、鸡粪等脏东西的鸡蛋比较新鲜，现在，越来越多的消费者已认识到鸡蛋是否新鲜不能通过其外壳附带有的脏东西来加以判断，一些大中城市的消费者选购鸡蛋时会比较青睐品牌蛋，这些品牌蛋均是经过清洗和蛋壳表面除菌处理的。

在未来3～5年内，将蛋鸡细菌病防控系统创新与安全蛋品生产关键技术的理念和技术推广出去，将细菌病从给鸡投药防控转变为对生物和非生物媒介防控，推动更多企业实现蛋鸡规模化养殖产蛋期不用抗生素防控细菌病，通过提升蛋鸡细菌病防控的技术水平,保障蛋鸡养殖健康和蛋品安全。

您牵头完成的《蛋鸡细菌病防控系统创新与安全蛋品生产关键技术》项目成果在理论及技术方面有哪些创新？目前产业化应用成效如何？

王红宁：蛋鸡细菌病防控已成为世界性难题，依靠投药防控，细菌会产生耐药性，造成鸡蛋抗生素残留，产品不安全，危害人类健康，对环境也不友好。国内外人畜共患细菌引起食物中毒、鸡蛋检出药残等公共卫生事件时有发生。细菌病已严重威胁到蛋鸡健康养殖和蛋品安全，所引起的蛋鸡死亡淘汰、投药、蛋品废弃等，每年给我国蛋鸡产业造成的经济损失超过100亿元。国内蛋鸡养殖每年使用抗生素1.5万吨，导致细菌耐药率20%～100%，多重耐药菌大于50%，有的耐药菌已经无药可治。因此，农业农村部将开展细菌病净化、兽用抗菌药物使用减量化行动列为国家战略。

从2008年到2018年，《蛋鸡细菌病防控系统创新与安全蛋品生产关键技术》项目研发历时10年，我牵头沙门氏菌等蛋鸡细菌病防控国家重点任务，由主要完成单位四川大学、湖北神丹健康食品有限公司、中国农业大学、北京德青源农业科技股份有限公司、四川圣迪乐村生态食品股份有限公司组成产学研紧密合作的研发团队，其中3家企业均是产业体系综合试验站的依托单位，我们在国家蛋鸡产业技术体系、国家973计划、国家自然科学基金和四川省蛋鸡产业链等项目支撑下，深入开展了蛋鸡细菌病防控系统创新与安全蛋品生产关键技术研究，取得了一系列创新性成果。

一是创新了蛋鸡细菌病防控新理论。基于细菌全基因组分析等技术，探明了我国蛋鸡场病原菌的主要种类和流行规律；10年积累耐药数据112860条，发现30个新耐药基因和多重耐药转移元件，证实依靠药物防控方式亟待转变，为抗菌药使用减量化行动国家战略提供科学依据；基于PFGE（脉冲场凝胶电泳）、全基因组、宏基因组溯源等技术开展蛋鸡病原菌溯源，证实蛋鸡细菌的传染源和传播途径是生物媒介（鼠、苍蝇）和非生物媒介（饲料、饮水、空气、鸡粪）。创新性提出“将蛋鸡细菌病从给鸡投药防控转变为对生物和非生物媒介防控”的新理论。

二是创新了养殖过程中控制规模化鸡场生物和非生物媒介传播病原菌的系统技术。创建了系列病原细菌检测方法；创新鸡舍工程化防鼠和苍蝇、鸡粪全自动处理装置，切断了鼠、苍蝇、鸡粪的细菌传播；改进饲料配制技术，国内外率先将蛋鸡粉料改为颗粒破碎料，发明专利自动喂料装置；建立了全封闭蛋鸡舍空气细菌总数评价数学模型，制定精准消毒技术；建立了规模化蛋鸡场生物和非生物媒介的生物安全指标量化评价体系，列入农业农村部规模化蛋鸡疫病净化示范场评价指标，开创了蛋鸡规模化养殖产蛋期不用抗生素防控细菌病的先例。

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