未来主宰中国鸡蛋市场的还是中小散户

美国蛋鸡养殖业实现了高度规模化，全美有60家存栏100万以上的蛋鸡企业，生产了全国87%的鸡蛋，而同期中国80%的产量都是由5万以下存栏的散户完成。六七十年代，日本有320万户养鸡农民，现在只剩2800户了。未来，中国蛋鸡养殖业会不会重复西方发达国家的老路，实现高度规模化了，大量中小养殖户被淘汰了？

笔者认为，中国幅员辽阔、人口庞大，中国市场的复杂性、多样性，中国农村的土地制度，国人的饮食习惯等都限制了养殖企业的规模。未来，大型养殖企业在一线城市能够形成品牌优势，但主宰全国大市场的仍然是中小散户。

一，国人的饮食习惯限制了大型养殖企业的发展

拥有全国性知名品牌的大企业必须满足一个条件：集中生产，全国销售。这些企业的生产基地高度集中，充分利用某地的原料优势、人才优势、产业配套优势，然后全国分散销售。比如牛奶行业的伊利，充分利用了内蒙草原的优势集中生产，比如茅台酒业，离开了茅台镇还是茅台酒吗。

同是畜牧产品，中国的牛奶行业早已实现了规模化，品牌化，有多个全国知名品牌，而鸡蛋还是以散户生产为主，没有全国性品牌，原因何在？中国牛奶消费以奶粉为主，可以集中生产，全国销售，这为牛奶行业实现规模化、品牌化提供了条件。美国鸡蛋生产高度规模化，前提是美国液态蛋和蛋粉占到鸡蛋销量的40%以上。美国人以面食为主，食品加工业发达，需要大量液态蛋和蛋粉，液态蛋和蛋粉便于存储和运输。

鸡蛋是生鲜农产品，在中国，鸡蛋的首要品质是新鲜，中国人以鲜鸡蛋消费为主。长途运输至全国各地，鸡蛋无法保证新鲜，和本地鸡蛋比没有任何优势。在生鲜农产品领域，国人都倾向于本地产品。中国鸡蛋消费以鲜鸡蛋为主。这种饮食习惯这决定了“集中生产，全国销售”的模式不适合中国的蛋鸡养殖业。因此中国鸡蛋行业很难形成大型垄断企业，区域性龙头企业，地方小品牌有生存空间，但几个大企业就想垄断全国市场是不可能的，美国至今也没有实现。

二，中国市场的多样性、复杂性限制了规模化企业的发展

大型养殖企业必须依托于全国性或者区域性连锁超市，必须拥有直接面向终端的销售渠道，这样才能做到点对点销售，才能减少流通环节，保证稳定的销量和价格，否则规模越大，风险越大。而中国终端零售市场不成熟，连锁超市不发达限制了养殖业的规模化发展。

美国蛋鸡养殖业的高度规模化，得益于美国零售市场的成熟，得益于美国实现了大型连锁超市的普及。在美国，农贸市场、街边杂货店等早已退出市场，美国的鸡蛋流通非常简单，从大型养殖场直接到大型连锁超市，蛋价由二者决定，长期稳定。

而中国，除了大小超市外，还有多如牛毛的农贸市场，街边杂货店等。零售业不成熟，大型连锁超市不普及，直接导致了农产品流通环节异常复杂，流通成本非常高。比如一枚鸡蛋从鸡场到老百姓餐桌要经历以下复杂的旅程：养殖场-产区贸易商-各大区域性批发市场-销区大贸易商-销区中小贸易商-终端商超和农贸市场。

不管是大型养殖企业，还是中小养殖户都绕不过以上环节，都得靠批发市场和各级贸易商层层分销。复杂的流通环节不但加重养殖企业负担，更直接导致了蛋价暴涨暴跌，给养殖户和企业带来了巨大风险。在美国，农场主的客户可能只有沃尔玛，在法国，农场主只要面对家乐福，但在中国不行。你资金充足，规模够大，你想玩垄断，你想霸占一省市场，甚至全国市场，可你没帮手呀，你下游的小伙伴太弱了，除非你自己在全国各地开设鸡蛋连锁超市，现实吗？

农贸市场依然是中小城市的主流。当前中国超市行业竞争激烈，还处于百家争鸣阶段，各地都有自己的超市品牌。中国超市行业自身还没完成全国连锁化，也没能取代传统农贸市场和街边杂货店，当下更是受到了网络销售的巨大冲击，在夹缝中艰难生存，根本无法支撑大型养殖企业的发展。中国没有形成全国性连锁超市，但却有着发达的网络销售和高效的物流配送体系。2013年“光棍节”，淘宝一天的销售额超过家乐福在中国半年的营业额！这是个恐怖的数据，代表了中国未来终端零售模式的发展方向。

美菜网一天在北京的配送量达4000件，超过北京大洋路批发市场的1/4。如何利用中国空前繁荣的网络销售平台，绕开复杂的传统流通渠道，降低鸡蛋销售成本，将成为未来中国养殖企业和养殖户的重要课题。在网络销售平台上，大型养殖企业和中小养殖户都是平等的，比的不是产量和规模，而是质量和特色。中国终端零售模式的发展方向决定了鸡蛋行业难以产生高度垄断化的企业。

三，中国农村的土地制度加重了规模化养殖企业的成本

一般而言，企业规模越大，成本越低，而蛋鸡养殖业恰好相反。按照目前的饲料和人工核算，规模化养殖企业的鸡蛋成本在3.3元/斤以上，而中小散户在2.8元/斤以下，小户优势明显。鸡蛋的成本除了饲料、人工、水电等，还有一个重要的成本-固定资产贬值，对于规模化养殖企业，固定资产贬值率非常高。比如一个老板在城市买个门面做生意，生意差不做了，门面还在升值，租的门面也可以转让，而你去农村办个鸡场就不一样了。一万只存栏量的养鸡场，厂房、设备、水电路等基础设施至少50-70万以上，当你不养了，土地不是你的，上面的烂砖头是你的，值钱吗？所以对规模化养殖企业而言，固定资产贬值必须核算在鸡蛋成本中的。

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