陈化玉米和黄膘肉简介

1、什么是陈化玉米？

玉米在收获一年内，被称之为新玉米。但是随着储存时间的延长，玉米内部发生了一系列物理、化学和生物学的互作和变化，加之微生物、虫害的侵袭等等，其储存品质发生下降。玉米储存到一定时期以后，进入陈化的状态，就是常说的陈化玉米。

由于我国长期的食物供给安全政策和粮食价格保护性收购，玉米储备量很大，据估计2017年，我国陈化玉米的储备量超过了2亿t。

2、陈化玉米为什么会有危害？

由于陈化玉米在储存过程中出现缓慢的氧化过程，导致多种成份的自动氧化，最终使玉米中的油脂产生有毒物质醛及酮，以及产生蛤喇味、褪色、褐变等，使玉米中的脂溶性维生素及叶黄素被氧化破坏，轻则导致饲料品质下降，重则造成中毒甚至死亡事故。

3、陈化玉米给饲料企业带来了哪些影响？

我国南方地区部分饲料企业2016年9月份陆续有客户投诉黄膘肉问题，具体表现为育肥猪出栏屠宰后，胴体皮下脂肪、背膘发黄，偶见瘦肉组织发白渗水，严重影响猪肉的卖相、等级和售价。

由于陈化玉米的价格要比正常玉米价格低200~300元/t，迫于成本压力，不少饲料企业拍买了陈化玉米，在检测霉菌毒素不超标后，开始在中大猪饲料中使用。但是，在使用陈化玉米后，出现了严重的黄膘肉问题，而出现黄膘肉的猪在市场上很难销售，只能通过其他途径进入食品行业，如加工火腿、卤肉等产品。2016年8月—2017年4月，毛猪价格17~18元/kg，但是黄膘肉猪只有6~8元/kg，但仍然难以售出。对于出现黄膘肉问题的养殖户，饲料企业会给予每户每头猪200~700元不等的赔偿，或者饲料企业把黄膘猪按市场原价收购。据估算，2016年某南方饲料企业因黄膘肉事件造成直接损失总值在6 000万以上（不包括丢失市场所造成的间接损失）。

4、陈化玉米为什么会导致猪黄膘肉？

诺伟司通过黄膘肉模型的建立和营养干预发现，猪黄膘肉的产生与脂肪氧化、体内抗氧化能力下降以及不饱和脂肪酸相关。而陈化玉米存在诱导黄膘肉的这几个因素，如脂肪已经严重氧化，用基本的酸价、过氧化值已经不能够正确地评估陈化玉米中的脂肪质量，陈化玉米和饲料混合后，很快导致饲料脂肪的氧化。特别是饲料企业为了提高猪的生长速度和降低耗料增重比，在饲料中又额外添加脂肪。

此外，陈化玉米不仅会造成猪黄膘肉，对其他动物也有影响。根据小编的调查，许多饲料企业在购买玉米之后，并不检查是否为陈化粮，只检查毒素是否超标。在肉牛育肥过程中，高端牛肉对脂肪颜色要求较高，后期为降低脂肪变黄的风险，会添加抗氧化剂，同时减少玉米用量。