1.2 乳品科学还是食品科学？ 乳产品的组分越来越复杂，需要包括乳源和非乳源两方面原料物性和工艺的新知识。乳品科学已经获得了更广泛的应用价值。乳品科学的成果经常被应用到其他食品科学领域，例如凝胶化、乳胶化、高价值化合物的分离、卫生、标准和感官改进等。可以说，乳品科学已经成为“食品科学之母”。乳品企业从中得益: 新原材料的应用催生了对乳品副产品价值的重新检视。 1.3 NIZO 的历史 NIZO 于 1948 年由荷兰乳品工业联合建立，其历史折射了乳品市场的发展历程。雄厚的科技传承与工业相结合，NIZO 是紧随市场的发展变化并始终保持独立地位的少数乳品研发机构之一。NIZO已经公开发表了许多关于产品工艺和流程的文献，为乳品企业验证并应用（见表2，表3）。NIZO 与工业伙伴紧密合作中进行研发。为了结合科学和企业生产，NIZO的专业人员分别来自学术机构和生产企业，以确保学术卓越和新技术实践应用。基于多年丰富经验的多学科交叉项目管理，来自工业的绝大部分技术需求可以得到满足。 NIZO 已经由曾经的研发机构成长为独立的研发服务提供商，根据乳品工业的需求，努力创新，保持乳品研发领域的世界领先地位。 1.4 NIZO 的优势专业领域 近年来，NIZO的科技优势已经从以产品为中心（乳酪、奶粉、液态奶、酸乳）拓展到更加广泛的技术平台，包括食品物理学、生命科学和食品工艺学（图1和表1）
