欧洲乳品产业发展、产品创新和新技术应用

--记荷兰乳品研究所 (NIZO food research)
NIZO 执行总裁 A.C. Juriannse 博士
NIZO food research B.V. 6710BA Ede Netherlands 

        摘要：本文将主要着眼于欧洲市场的最新趋势，乳产品创新和新技术的发展与应用，以及荷兰乳品研究所(NIZO food research B.V., the Netherlands)正发挥的重要作用。
        目前欧洲市场的主要发展趋势是以降低疾病风险为目的的健康食品的研发（如体重控制和心脑血管健康）。区别于药物，新型健康食品同时具有生理和心理的功效。从目前的欧盟食品相关法律的发展来看，食品的健康性及功能性必须具有科学研究成果支持和证明。欧洲消费者的快速生活节奏也促使方便食品市场的快速增长。Ready-to-eat和 On-the-go等速食产品概念日渐流行，实现营养质量与产品便捷性的平衡成为重要的研发方向。此外，由于对环保和可持续发展的关注以及能源价格的持续上涨，为降低生产成本而优化工艺流程仍然是重要的课题，同时要求保证品质。目前欧洲食品厂商更关注于减少废物流和个别废物流的评估。通过提供源于消费者需求的先进技术和加速创新，NIZO始终保持在乳品技术研发的领先地位。
        NIZO 坐落于荷兰食品谷(Food Valley)，目前拥有 200 以上专业研发人员，是世界范围内仅存的少数独立乳品研究机构。自 1948年建立，NIZO始终遵循探索科学前沿和将新科技成果应用于生产的轨迹。目前 NIZO为乳品和其他食品工业提供研发服务。乳品工业的发展也反作用于 NIZO。原来的基于原材料的研究方向已经被新的理念代替，只要包括以下两点：
        1. 拓展新科学领域（如基因组学 genomics 和计算物理 computationalphysics），为乳品工业提供更多技术发展点；
        2. 以保密的合同制研究模式为了消费者的新收益或供应链改进，将高新技术引入工业化生产。
        NIZO 为客户提供快速和严格保密的基础和应用性研究，包括产品新产品研发和现有产品改进(Innovation and Development)。NIZO的工艺中心(Processing Centre)拥有欧洲最大的食品级中试车间，可以用来对(新)生产流程进行放大、检验和优化，或者为试销售和展会进行小批量生产。在 NIZO应用中心(Application Centre)可以检测食品原料和改进新产品。
        关键词：风味，食品安全，健康，工艺，研究机构，食品物理

        1. 介绍
        1.1 乳品研发的进展
        乳品世界已经发生了翻天覆地的变化。经过持续的兼并和收购，乳品企业的数量大幅度下降，如今的全球或区域乳品市场被少数大型企业占据。同时随着农业在国民经济中的比重下降，政府正在削减对公共乳品研发的投入。乳品企业不仅面临彼此的激烈竞争，更要面临传统意义上的非乳品企业，他们为消费者提供“类乳产品”，例如软饮料、果蔬产品和氢化黄油。
        创新的压力迫使企业应用更多非乳源性新原料，因此很多乳品公司已经成为“食品公司”。当乳品公司自有研发部门的技术和资源不足时，外部研发提供商的保密性也显得十分重要。
        乳品研发产业也随之发生了重大转变。世界范围内独立乳品研发机构的数量出现了大幅的下降。传统意义上的乳品研发针对原材料，着眼于了解原料和产品的性质、加工过程中的保持和工艺的优化。乳品研发目前已经转为针对消费者获益的传递，提高创新速度和改进工艺效率和稳定性的手段（表 1）。

表 1：乳品研发的主要改变：从原料主导到市场主导

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