美国居民的鸡蛋消费水平是美国蛋鸡产业以面向国内市场为主的重要条件。二战后美国人均鸡蛋消费量一度达到400多个［6］，20世纪80年代以来稳定在 250 个左右（见表 4）。根据 UEP 发布的数据和预测（2014），美国人均鸡蛋消费水平近期有所增长，2012年人均消费量为250.8个，2013年为251.3个，2014年估计可以达到256个，而2015年的预测值是257.1个。在预测美国蛋鸡产业发展前景时，美国农业部与食品农业政策研究所（FAPRI）认为美国蛋鸡产业发展的动力依赖于美国人均鸡蛋消费水平［9］。 
2.2 动物福利主义给美国蛋鸡产业带来的挑战
动物福利主义已经在欧盟执法层面发挥了主导性作用，自2012年1月1日起， 欧盟禁止其成员国采用传统蛋鸡笼养模式，结果给欧盟蛋鸡产业和鸡蛋市场带来了一些负面影响，主要表现为鸡蛋供应的短缺和价格上涨。其中，德国在禁止笼养后鸡蛋自给率从2002年的74%下降到2009年的59%，而鸡蛋进口则从258吨扩大到 430吨［2］。动物福利主义在美国的影响要弱于欧盟，影响进程也要晚于欧盟，但是在HSUS的影响和推动下，一些州通过法律完全禁止笼养；UEP最终也只有让步，同意向国会提交方案，该方案规定到2029年12月31日美国将密集笼养系统 100%转变为宽松笼养系统［7］。因此未来15年内，美国蛋鸡产业面对的主要挑战是动物福利主义的影响，从立法到法案实施，从蛋鸡业投资到蛋鸡业技术研究，从蛋鸡生产到鸡蛋市场，都脱离不了动物福利主义的影响。
从蛋鸡行业立法和执法层面看，一些通过立法的州将实施方案，如加州将于2015年完全禁止笼养； 在一些没有展开动物福利主义立法的州 HSUS 将积极推进动物福利主义立法。UEP则会代表一般蛋鸡农场进行缓和性抵制和游说。 在全美国会蛋鸡行业立法方面， 双方一致同意的方案将进入讨论和立法程序。
从蛋鸡技术研发方面， 学界和农业技术研发部门正在积极展开多种养殖模式下生产效率、环境控制、经济影响的研究， 以积极应对动物福利主义浪潮的冲击。 辛宏伟［2］指出美国 2012年展开了三种鸡舍的整体性科研评价， 已经采集了包括动物福利、经济效益、员工健康、食品安全等指标的数据包。
从经济角度来看， 作为和缓过渡方案的宽松笼养模式会对美国蛋鸡产业带来“成本增加”和“消费价格提高”等影响。UEP的一项委托研究指出，从2012~2029年，如果该提案通过，那么美国蛋鸡产业会受到如下影响：①蛋鸡产业资本投资每年将增加143亿美元， 即18年内投资总额从常规笼养系统的31亿美元增加到 57 亿美元；Agra⁃lytica［7］估计每只蛋鸡要负担的笼子改造或新建成本为20~24 美元； ②农场鸡蛋生产成本在18年的过渡期内平均增加4%，相当于每个鸡蛋增加0.25美分；到2030年过渡期后 ， 生产成本增加12.7%，相当于每个鸡蛋增加0.75美分；分摊在每个鸡蛋上的劳动力成本增加约 9%， 因为宽松笼养系统饲喂的蛋鸡数量减少，从而每个工人可以照看的母鸡数量减少； ③2013~2030年间鸡蛋价格将增加1%； 到2030年鸡蛋零售价格将增长5%。需要指出的是该研究没有考虑鸡蛋消费总量变化可能带来的影响， 没有考虑对进口造成的影响， 因此如果考虑这些影响， 并考虑动态效应， 影响估计值可能会更大。
3 展望与经验借鉴
3.1 美国蛋鸡产业发展展望受动物福利主义影响，美国蛋鸡存栏规模、鸡蛋产量在过渡期内将出现下跌趋势。采取宽松笼养模式取代高密度笼养模式后，投资额增加、养殖成本上升，将影响供给水平，正如德国禁止笼养之后出现鸡蛋产量大幅度下降一样，美国蛋鸡产业供给水平虽然不会如此大幅度下降，但是下降趋势不可避免。
受动物福利主义影响，美国鸡蛋贸易格局有可能发生变化。美国蛋鸡产业供给水平下降之后，出口规模会因为鸡蛋价格上涨，出口竞争力受到一定程度削弱，出口量有减少的可能。 墨西哥等邻近国家对美国鸡蛋出口有望增加。
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