鲍俊凯(国家质检总局食品生产监管司副司长) 肉鸡产业是一个非常高效的产业，一方面是肉鸡生长速度快，饲料转化率高，在良好的饲养条件下，肉鸡5周体重就能达到2千克，国内饲料转化率最高的已经达到1．8比1，比猪的饲料转化率高50％以上；另一方面，肉鸡的生产周期比较短，5～6周龄即可上市；第三，肉鸡的饲养适合集约化生产，饲养密度大，经济效益好。从这些角度考虑，肉鸡产业就是一个低碳的产业。
从我国肉鸡的发展历程来讲，起初都是家家户户养殖的，后来发展到公司+农户，现在集约化、现代化饲养已经普遍开始。产量从起初的每年几万吨，到后来的几百万吨，再到现在的1500万吨。我国肉鸡的发展空间还很大，从中国人口规模、土地面积考虑，肉鸡产业还存在很大的发展潜力，今后十年，如果不受到其他因素的干扰和影响，发展到2000～3000万吨的水平是很有可能的。
1 环境因素
养鸡需要一个良好的环境，没有良好的环境是养不好鸡的，外部环境中的水、空气、人流、物流都要控制。如果把鸡舍建在一个人口密度比较高、交通状况比较繁华的地方，对疫病防控难度就会很大，而现在选择适合养鸡的良好环境很困难。虽然目前养鸡在畜牧业中对环境污染最小，但是如果处理不好会影响养鸡业的发展，会对养殖场周围的环境造成污染，废水、废污要处理好，现在对养禽业粪污的处理已经有了很好的技术，尽量能制成有机肥利用起来。养鸡对环境会造成影响，环境又制约养鸡业的发展。如何克服这些因素，是养鸡者需要共同思考的问题。
2 生物安全
2004年发生禽流感，对家禽业带来了严重的打击，大家可能对此记忆犹新。那时候我还在进出口食品安全局，对外出口，对内种鸡、肉鸡的销售都受到很大影响，人们不敢吃鸡肉、鸡蛋，给行业带来了巨大损失。要搞肉鸡养殖，就一定要搞好疫病的防控，包括对病死鸡的处理，不要看到不行了，就拿去卖，因为有的鸡是烈性传染病造成的死亡，屠宰时如果废污废水到处排放，将会造成疫病向外传播的可能。
疫情疫病对出口的影响也很大，原本有机会向日本、韩国、欧洲等地区出口生鸡肉，但由于疫情疫病的影响，现在生鸡肉无法出口，只能出口熟食，而且美欧还不要。肉鸡出口每年仅40万吨，这种情况维持了很多年，拓展出口市场难度非常大。
3 食品安全
食品安全的问题，不用我多赘述，大家可能深有感触。1993午克球粉事件，药残问题整整影响我国出口3个月，损失约5000万美元。国内食品安全也不容乐观，饲料的问题、用药的问题、加工环境过程中的问题、运输销售中的安全问题，一个环节出现问题就可能令最终的产品出现问题，最终产品出现问题就可能毁掉一个企业、甚至毁掉一个产业。
现在的食品安全问题很可怕，同样媒体也很可怕，有些媒体可能并不清楚一个事件的真实情况。如最近发生的农产品农药残留问题，实际上残留问题在全世界任何食品当中肯定有的，搞现代农业必须要用农药和兽药，只是有一定量的限度，不应该说残留的同时省略指标。所以希望媒体在报道食品安全事件的时候，一定要说到位，如安全指标是多少，残留的量又是多少，残留的量有没有超过指标。作为生产企业而言，也要把食品安全当成企业的头等大事来抓，把残留控制在标准以内。
饲料中可能存在添加剂的问题，实际上三聚氰胺就是饲料添加剂造成的。微生物涉及到饲养过程中的生物安全，同样涉及到食品安全。农、兽药残留可能有时候就是饲料中的农药残留造成的，有的饲料企业为了让饲料微生物少，就会在饲料里偷偷加用来抑制微生物的生长；还有就是饲料发生霉变的情况，如果饲料中有黄曲霉毒素，也会影响小鸡的生长。
4 市场的影响
国际市场如何开拓?与美国的禽肉贸易往来已经8年了，他们就是不把我们的禽肉出口放开，从疫情的角度是说不通的，熟制了以后，各种病菌都消灭了，还是需要各种手续，实际就是壁垒，所以40万吨熟制品禽肉的出口量维持了好多年。我希望国内肉鸡企业能够团结起来，一起去开拓国际市场，如果国际市场再打开一些，我们的禽肉还会有所增长。
国内市场的增长空间也很大，国内禽肉的消费量与欧美发达国家相比人均消费量仍有很大的差距，美国鸡肉．均年消费量达到40千克，中国鸡肉人均年消费量才10千克，所以需要通过提供丰富、优质的鸡肉产品来增大国内的消费市场，使人们都乐于食用鸡肉。
原本鸡肉的消费是毛鸡，买回家自己宰，很麻烦，后来发展到分割鸡，现在就是深加工产品，鸭脖、鸭翅、鸭蹼之类的，很方便，即开即食。今后需要创新更多方便快捷的休闲食品，使得禽肉深加工产品更加丰富，便于消费者更好的消费。中国现在的年人均消费禽肉是10干克，如果年人均消费能达到20千克，鸡肉消费量就会上升1500万吨，达到3000吨，提升的空间会很大。
另外还需要提高肉鸡产业科技水平，包括育种、加工、饲养过程、料肉比，产品加工，只有提升肉鸡产业科技水平，才能提高肉鸡产业竞争力水平，中国肉鸡市场才能有更加广阔的前景。希望肉鸡企业能够克服众多不利因素，发挥各自长处，使肉鸡产业越做越好，越做越大。
|
