以色列肉牛产业发展报告

    来源：以色列肉牛育种协会 （1 NIS = 0.26美元 或 1.79人民币）
    由图5可以看出，从2008-2010年，公牛每公斤活重的价格基本比较平稳，淘汰奶牛的在不断增加，且公牛每公斤活重的价格是淘汰奶牛的两倍多。
    4．肉牛饲料供应体系
    由于可耕种土地、水资源严重不足，以色列肉牛业所需精饲料如大豆、谷物等完全依赖进口，部分粗饲料也依赖进口，价格随芝加哥期货市场的变化而变化。2009年5月到2010年5月，牛用豆粕和混合饲料（也包括其它饲料）价格分别下降2.2%和1%（见表4）。2007年到2010年，由于国内鲜牛肉生产的增长，牛用混合饲料销售增长21%。

表4 牛饲料的月平均价格，$/吨

    25年前，以色列开始采用区域饲料中心配送模式为肉牛养殖场提供所需饲料。目前，饲料配送中心已覆盖了大约60%的肉牛养殖场。饲料配送中心主要工作：一是根据不同养殖场的生产需要，应用专用计算机软件，设计肉牛全混合日粮配方，制作成全混合日粮（TMR）,由运输车配送到各饲养场或饲养站，或者肉牛场直接到饲料中心取料自己饲喂，每个配送中心每天可为1500-10000头肉牛提供饲料；二是按市场价格统一收购小麦、玉米，采取大窖方式制作青贮饲料；统一购买玉米、糠麸、棉籽饼和饲料添加剂；三是研究开发其他可作饲料的原料如麦秸、碎麦粒、农副产品（桔子皮、棉子、豆饼）和鸡粪等。饲料配送中心实行微利经营，利润率控制在2%。以色列区域饲料配送中心的建立和运行，有效保证了肉牛饲料质量，提高了饲料资源利用率，减少了小规模农户购置设备和加工调制的困难，肉牛场得到了实惠，饲料成本显著降低，经济效益明显提高。
    5．牛肉屠宰加工和销售体系
    5.1 屠宰加工
    5.1.1屠宰场
    以色列目前有大约17家经过兽医部门授权的屠宰场，以中小型为主，大部分建立于20年前。近年来，有3-4家大型屠宰场扩建了基础设施。大部分屠宰场为活牛采购和牛肉营销商提供服务并收取固定的费用，只有少数屠宰场同时购买活牛并营销牛肉。屠宰场的终端用户包括犹太教食物和非犹太教食物消费者。
    5.1.2 鲜肉加工
    以色列没有牛肉分级系统，消费者习惯瘦肉，对大理石花纹牛肉没有偏好。屠宰后牛肉大量分转到经销商手中，他们把整扇牛肉或者切块的牛肉卖给超市、肉店及鲜肉制品加工销售商。一些公司如ADOM、ADOM和TABACH采取集约化运营，他们不仅拥有屠宰场，同时也将肉分成整扇或小块，并营销给超市等其他地方。一些营销商和连锁超市会把鲜牛肉熟化。以色列不进口鲜牛肉，只进口冷冻牛肉。在海关限额内（3,7000吨），进口冷冻牛肉征收100%关税，超出限额部分征收213%限制性关税。
    5.1.3 冻肉加工
    以色列进口冷冻牛肉由于价格低，成为鲜牛肉替代品。但在批发市场上，冷冻牛肉价格只有鲜牛肉价格的一半。由于预算的原因，一些机构的餐厅如医院、基布兹、军队等，只使用进口的冷冻牛肉。大部分进口牛肉由加工商切成小块，进行包装，制成消费者可以直接使用的肉制品。
    以色列法律允许加工商向冷冻牛肉制品中添加不超过10%的水和添加剂。健康规定允许冷冻牛肉经过解冻，犹太教食物认证，经过14天处理，储存在真空包装中，可以再销售30天，每个包装不超过5公斤。并规定从冷冻牛肉来的“熟化”牛肉，必须明确标示。这类从冷冻肉转化来的“鲜牛肉”越来越受到消费者的欢迎，价格也接近鲜牛肉的价格，可给加工商和零售商带来更大的利润。

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