1．概况
以色列位于亚洲西部,东接约旦,东北部与叙利亚为邻,南连亚喀巴湾,西南部与埃及为邻,西濒地中海,北与黎巴嫩接壤,是亚、非、欧三大洲结合处。国土面积约为21，000平方公里，人口700万,其中犹太人占80%。农业人口仅占全国人口3 %。可耕地面积43.70平方公里,约为国土总面积20 %。主要农作物有小麦、玉米、棉花、柑桔、葡萄、蔬菜和花卉。畜牧业主要饲养猪、牛、羊、鹅、鸭、火鸡、蛋鸡等。全国一半以上地区属典型干旱及半干旱气候,其余地区大部分被丘陵及森林所覆盖。沿地中海海岸的狭长地带以及几个内陆山谷是以色列仅有的几处土地肥沃地区。全年夏季炎热干燥,冬季温和湿润,年降雨量由南至北为220～920毫米。
2．肉牛业基本情况
肉牛产业在以色列国民经济和人民生活中占有重要地位。据统计，2009年肉牛饲养量18.6万头(见表1)。其中，国内肉用牛占16.1%，奶公牛犊和淘汰奶牛占45.7％，进口肉用犊牛（主要是澳大利亚和匈牙利）占38.2%。肉牛总产值31980万美元。牛肉在以色列是第二受欢迎的肉类（鸡肉消费量最大，占60%）（见图1），2009年国内牛肉消费总量达到106,597吨。2000年到2009年，由于人口增长（同期人口增长16%）和家庭收入的增加,人均牛肉消费量从14公斤增加到17公斤，增长21.4%。从牛肉消费数量看，以色列国内生产的牛肉仅占35%-50%, 其余消费量主要依靠从阿根廷、巴西和乌拉圭等南美洲国家进口冷冻牛肉。近些年，牛肉进口量逐年增加，已占消费总量的66%。 表1 2009年以色列肉牛生产情况 分类 | 牛数 | 百分比 | 国内肉用牛 | 30,000 | 16.1% | 公牛犊（奶牛） | 50,000 | 26.9% | 年老淘汰牛（奶牛） | 35,000 | 18.8% | 进口牛犊 | 71,000 | 38.2% | 总 计 | 186,000 | 100% |
来源：CBS, 以色列统计摘要
图1 以色列肉类消费 
3．肉牛生产体系
以色列大部分地区气候干旱，不干旱地区人口密度很大。由于土地面积、饲料资源等因素制约，肉牛生产具有鲜明特点。生产牛群主要由本国肉用牛群、奶牛群淘汰牛和进口公牛犊三方面组成。养殖方式一部分采取短期放牧（北部不是非常干旱的地区）加集中育肥，另一部分由各饲养场集中育肥生产商品肉牛。肉牛育肥体系主要由775家饲养场和115,000个饲养站组成。肉牛饲养场大多与奶牛养殖者或肉牛养殖者合作经营。其中，与奶牛群有关联的占42%，与肉牛群有关联的占18%，独立经营的饲养场占40%（见图2）。所有饲养的公牛100%是未阉割的。为适应不断提高的鲜牛肉需求，过去十年中，依靠进口牛犊和奶牛养殖场的支持，以色列国内牛肉生产发展迅速，且这一趋势仍在继续。 图2 以色列肉牛饲养场情况 
3.1商品犊牛和架子牛生产
3.1.1肉用牛繁育场及育肥
以色列肉用牛品种主要有西门塔尔、夏洛莱、利木赞和SIMFORD（西门塔尔与海福特杂交品种）。多年来，以色列国内肉用繁殖牛群为31,000-34,000头，产肉量占鲜牛肉生产量的15%。大的肉用牛牧场约80%分布在北部不是非常干旱的地区，牛群平均规模为250头左右。大多数肉牛群的公牛犊会在青草放牧季节结束后，体重达到200-300公斤时转到饲养场，育肥到500公斤体重时屠宰。母牛犊中的40%作为后备母牛用来替代淘汰成年母牛，其余的与公牛犊一样也转到饲养场进行育肥。牧场中被淘汰肉用牛群一般在青草放牧季节结束后（5-6月）被卖掉，屠宰前不做特殊饲喂。大约10%的公牛犊出生后被转到育肥场，用一种特殊的饲养方法育肥生产“小牛肉”，在6月龄体重220公斤时出售。
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