生猪屠宰检疫流程要点探究

随着人们对猪肉的需求量日益增多，对猪肉的质量安全也越来越重视，生猪屠宰检疫成为保证猪肉产品安全的第一道防线。在实践中，检疫流程的设计和执行对于确保屠宰后的猪肉产品安全至关重要，而且关乎着消费者的安全及健康，还影响着畜牧业的持续稳定和健康发展。在国际上，许多发达国家已经建立了较为完善的生猪屠宰检疫体系，采用先进的检测技术和严格的监管措施，有效地保障了猪肉的质量安全。例如，欧盟国家对生猪屠宰过程中的疫病监测、药物残留检测等方面有着严格的标准和规范。国内近年来也在不断加强生猪屠宰检疫工作，出台了一系列相关法律法规和政策，加大了对检疫工作的投入和监管力度。但与国际先进水平相比，仍存在一定的差距，如检疫技术的创新应用、检疫人员的专业素质提升等方面还有待改进。为确保达到检疫效果，应规范实施生猪入场查验、宰前检查、同步检疫、宰后检验以及无害化处理等流程。如何做好生猪屠宰检疫中的每一个步骤，本文就生猪屠宰检疫流程进行探究，进而提出优化提升措施。

1 入场查验育

入场查验是生猪屠宰检疫流程第一关，其目的是确保进入屠宰场的生猪合法、健康，并且符合食品安全标准，以下是入场查验的具体步骤。

1.1 查证验物

生猪进入屠宰场前，兽医卫生检验员和官方兽医分别向承运人查验“一证一标”，收取生猪产地动物卫生监督机构签发的《动物检疫合格证明》，查验运载的生猪是否佩戴耳标，核实生猪的来源、数量、运输方式和车辆情况。为了防止非法调运、确保生猪的合法性、追溯生猪的养殖历史，确保其养殖过程中没有违反相关法律法规，符合者方可允许进场卸车。当发现病猪或疑似病猪时，运猪车辆不得入场，并立即转入隔离场所进行检验和诊断，确诊后根据疾病性质按规定处理。其次，生猪卸车后，沿赶猪通道进入圈舍，兽医卫生检验员和官方兽医再次逐头检查健康情况，在检出病猪、可疑病猪以及国家禁宰猪只的体表分别打上标记，将健康猪赶入待宰圈休息，有问题的生猪移入隔离圈，进一步进行诊断。查验完成后，官方兽医现场监督货主进行车辆消毒清洗。

1.2 检疫申报

检疫申报是法律程序的一部分，屠宰场方应在生猪屠宰前6 h申报检疫，填写检疫申报单，确保生猪屠宰活动的合法性和监管的透明性，不予受理的情况需要说明理由，以便后续监管和责任追溯。

2  宰前检查

宰前检查是生猪屠宰检疫流程中的关键环节，其目的是在生猪被宰杀前确保其健康状况，及时发现并处理可能存在的疾病问题，防止疫病的传播和降低食品安全风险。以下是宰前检查的具体步骤。

2.1 待宰检验

在生猪待宰期间，驻场官方兽医监督屠宰场方，对进场生猪停食静养至少12 h，以提高猪肉品质。生猪在待宰期间要保证充分饮水，但在宰前3 h停止饮水。同时对生猪进行临床观察，检查其行为、精神状态、营养状况、皮肤状况等，通过观察生猪的活动能力、呼吸频率、眼睛清澈度等，可以初步判断其健康状况。此外，还需检查生猪是否有外伤、皮肤病变或其他异常症状，以便及时发现疾病迹象。

2.2 巡视检查

巡视检查是对待宰圈中的生猪进行不定时的巡视和观察，有助于发现群体疾病传播迹象，对于早期识别和隔离病猪至关重要。驻场官方兽医每2 h要对待宰圈内的生猪进行1次定时巡查，观察生猪的行为和健康状况，确保在屠宰前能够及时发现异常情况，其有助于发现群体中的疾病传播迹象，对于早期识别和隔离病猪至关重要。

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